Ovos Cozidos Marinados
O contraste entre o exterior firme e escuro e a gema dourada e derretida é o objetivo aqui. A paciência durante a marinada determina a profundidade do sabor.
A temperatura é sua única inimiga
Use ovos recém-saídos da geladeira para manter as gemas centralizadas e consistentes. Tenha o banho de gelo pronto antes mesmo de tocar no fogão.
- panela pequena
- escumadeira
- tigela para banho de gelo
- saco ou pote com fecho hermético de 1 litro
What goes in.
- 6ovos grandes, gelados
- 1/2 xícaramolho de soja
- 1/2 xícaramirin
- 1/2 xícaraágua
- 1dente de alho amassado
- 1fatia de gengibre fresco
Interrompa o calor residual
A diferença entre uma gema mole e uma gema dura acontece nos sessenta segundos após retirá-los do fogo. Não pule o gelo.
The method.
Prepare a marinada
Misture o molho de soja, o mirin, a água, o alho e o gengibre em um pote ou saco. Reserve.
Ferva a água
Ferva uma panela com água até que borbulhe vigorosamente – o suficiente para cobrir os ovos em cerca de 2,5 cm.
O cronômetro de seis minutos
Abaixe cuidadosamente os ovos gelados na água. Defina um cronômetro para exatamente 6 minutos, mantendo a água em fogo brando.
Choque os ovos
Transfira os ovos imediatamente para uma tigela cheia de água com bastante gelo. Deixe-os descansar por 10 minutos até esfriarem completamente.
Descasque com cuidado
Quebre as cascas delicadamente por toda parte e descasque sob um fio fino de água fria corrente. As claras serão delicadas.
A marinada
Mergulhe os ovos descascados na marinada. Leve à geladeira por 4 a 24 horas. Qualquer tempo maior deixará as claras emborrachadas.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp ou uma pimenta malagueta dividida à marinada.
Infusão Cítrica
Inclua uma tira fina de casca de laranja no líquido para um toque sutil de frescor.
When it doesn't go to plan.
Para manter as gemas centralizadas, mexa os ovos delicadamente na água nos primeiros 30 segundos de cozimento.
Se as cascas grudarem, adicione uma colher de chá de vinagre à água fervente antes de colocar os ovos.
Os ovos flutuarão enquanto marinam; use uma toalha de papel dobrada sobre eles dentro do saco para garantir uma cor uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a marinada?
Não é recomendado. O contato direto da marinada com as claras cruas a torna insegura para reuso após a remoção dos ovos.
Por quanto tempo eles se conservam?
Eles são melhores consumidos dentro de 48 horas após serem retirados da marinada.
How real cooks make it.
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