Ovos Cozidos Marinados
Um ovo marinado bem feito serve como ponte entre um lanche e um componente fundamental de uma refeição. O objetivo é atingir o ponto em que a clara esteja opaca e firme, enquanto a gema mantém uma consistência viscosa e cremosa.
O controle de temperatura é sua principal variável.
Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente antes de colocá-los na água fervente para evitar que rachem. Tenha o seu banho de gelo pronto antes mesmo de ligar o fogão.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela grande para banho de gelo
- Recipiente de vidro hermético ou saco plástico de 1 galão
What goes in.
- 6ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1/2 xícarashoyu (molho de soja)
- 1/2 xícaramirin
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de cháaçúcar
Chocando os ovos
A água fria deve estar bem gelada para interromper o cozimento residual imediatamente. Sem esta etapa, o calor residual na gema transformará um centro cremoso em um ovo cozido duro.
The method.
Prepare a marinada
Misture o shoyu, o mirin, a água e o açúcar em um recipiente até que o açúcar se dissolva completamente.
Ferva a água
Ferva uma panela de água. Abaixe o fogo ligeiramente para evitar que os ovos quiquem e rachem, depois coloque os ovos delicadamente.
Cronometre o cozimento
Retorne o fogo para um borbulhar constante e defina um cronômetro para 6 minutos e 30 segundos. Mantenha a água se movendo suavemente ao redor dos ovos.
Resfrie imediatamente
Use uma escumadeira para mover os ovos diretamente para o banho de gelo. Deixe-os descansar por pelo menos 10 minutos até que estejam frios ao toque.
Descasque e submerja
Quebre delicadamente as cascas sob água fria corrente. Descasque com cuidado, depois coloque os ovos na marinada. Certifique-se de que estejam completamente submersos.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça fatiada ou uma colher de chá de crisp de pimenta à marinada para dar um toque picante.
Versão Aromática
Inclua um dente de alho amassado e um pedaço de gengibre de meio centímetro na salmoura.
When it doesn't go to plan.
Use ovos mais velhos em vez de ovos frescos; eles são significativamente mais fáceis de descascar.
Se os ovos flutuarem na marinada, coloque uma folha de papel toalha dobrada por cima para mantê-los submersos.
Não os mantenha na salmoura por mais de 24 horas, pois as claras ficarão borrachudas.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cascas grudaram nas claras?
A temperatura da água provavelmente estava muito baixa quando você adicionou os ovos, ou eles estavam muito frescos. Começar em água fervente ajuda a membrana a se soltar da casca.
Posso reutilizar a marinada?
Não é recomendado devido ao contato com ovo cru; descarte o líquido após um único uso.
How real cooks make it.
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