Peixe Inteiro Grelhado no Sal
Não há necessidade de marinadas ou temperos complexos quando o fogo faz o trabalho. Este método usa o sal para extrair a humidade da pele, transformando-a numa crosta crocante e temperada, enquanto o interior cozinha no próprio suco.
Comprometa-se com a pele
A pele é o seu recipiente. Se a rasgar durante a preparação, os sucos escaparão e o peixe grudará na grelha. Trabalhe com mão firme.
- grelhador a carvão ou frigideira pesada de ferro fundido
- pinça de metal com cabo longo
- espátula flexível para peixe
- sal marinho grosso
What goes in.
- 450 gpeixe inteiro, eviscerado e escamado (cavala ou dourada)
- 3 colheres de sopasal marinho grosso
- 1 colher de sopaóleo neutro
Secando a Superfície
Tempere o peixe com sal pelo menos 15 minutos antes de ir para o fogo. O sal extrai a humidade da superfície, que é a única forma de garantir que a pele grelhe em vez de cozer.
The method.
Prepare o peixe
Seque bem o peixe com papel de cozinha, por dentro e por fora. Faça três cortes diagonais em cada lado da pele para evitar que enrole.
Tempere generosamente com sal
Massaje o sal grosso na pele e dentro da cavidade. Não tenha receio; a maior parte deste sal será descartada ao comer a pele.
Prepare o fogo
Aqueça bem a grelha ou a frigideira em fogo alto. Pincele a grelha ou a frigideira com óleo imediatamente antes de colocar o peixe.
A primeira selagem
Coloque o peixe no fogo. Não o toque por 5 a 6 minutos. Está à espera que a pele se solte naturalmente do metal.
A virada
Quando a pele estiver bem dourada e se soltar sem resistência, vire com cuidado. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até o centro ficar opaco.
When it doesn't go to plan.
Se o peixe grudar ao tentar levantá-lo, pare. Precisa de mais um minuto para formar a crosta.
Use um peixe com um teor de gordura mais elevado, como cavala ou sardinha, para garantir que a carne permaneça macia.
Sirva com uma rodela de limão para cortar a riqueza da pele chamuscada.
The ones that keep coming up.
Devo remover o sal antes de comer?
A pele ficará muito salgada e deve ser comida como uma crosta temperada, mas pode remover o excesso de sal se preferir um sabor mais suave.
Posso fazer isto com filetes?
É difícil. Filetes não têm a estrutura do peixe inteiro com pele, e o sal curará rapidamente a carne, tornando-a mole ou demasiado salgada.
How real cooks make it.
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