Sopa de Miso Clara e Essencial
Uma tigela de sopa para começar o dia deve ser simples e focada na clareza. O dashi fornece a base saborosa, enquanto o miso adiciona um peso subtil e aterrador que arredonda o paladar.
Cuidado com a temperatura do miso.
A qualidade da sua pasta de miso dita o perfil final, por isso escolha uma que goste de comer pura. Evite a fervura forte após adicionar o miso para garantir que a textura permanece suave e o aroma vibrante.
- panela média
- coador de malha fina
- batedor de arame ou pilão de miso
- concha
What goes in.
- 4 chávenaságua
- 1 pedaço (10 cm)kombu (alga marinha seca)
- 1 chávenakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3 colheres de sopapasta de miso (vermelho, branco ou awase)
- 1/2 chávenatofu sedoso, em cubos pequenos
- 2 colheres de sopacebolinho, fatiado finamente
Dissolver o miso
Nunca coloque um pedaço de miso diretamente na panela quente. Use uma concha pequena para retirar um pouco de caldo morno e diluir o miso numa pasta suave antes de o misturar de volta na panela.
The method.
Prepare o dashi
Coloque a água e o kombu numa panela em lume médio-baixo. Leve a um ferver muito suave; quando pequenas bolhas se formarem nas bordas, retire o kombu.
Adicione o bonito
Retire completamente a panela do lume. Adicione os flocos de bonito e deixe em infusão por 5 minutos até que afundem no fundo. Coe através de um crivo de malha fina para uma tigela limpa.
Aquecer e adicionar o tofu
Volte o dashi coado para a panela em lume médio. Adicione o tofu em cubos e aqueça por 2 minutos.
Incorpore o miso
Use uma concha para retirar uma pequena quantidade de dashi para uma tigela e dissolva a pasta de miso com um batedor de arame até ficar completamente incorporada. Verta esta mistura de volta para a panela principal.
Servir
Desligue o lume imediatamente. Sirva em tigelas e decore com cebolinho.
Other turns to take.
Terra e Mar
Adicione cogumelos shiitake fatiados ao dashi logo no início para aprofundar a base.
Wakame
Adicione uma colher de chá de alga wakame seca ao dashi enquanto aquece; ela irá reidratar e adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Se o seu dashi não estiver claro, ferveu o kombu com muita intensidade; mantenha o lume baixo durante a fase de infusão.
Use um miso claro para um perfil mais doce e suave ou um miso vermelho escuro para uma tigela mais assertiva e salgada.
Não se preocupe em reaquecer as sobras, mas esteja preparado para adicionar um bocadinho mais de miso se o sabor tiver diminuído durante a noite.
The ones that keep coming up.
Posso usar granulado de dashi instantâneo?
Sim, é um substituto prático. Siga apenas as proporções da embalagem para 4 chávenas de água, embora o resultado será menos complexo do que uma infusão fresca de kombu e bonito.
Porque é que o meu miso se separa?
Isto acontece se o miso não for diluído corretamente ou se a sopa for mantida a ferver intensamente. Dissolver a pasta numa pequena quantidade de caldo primeiro garante que ela emulsifica corretamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe