Como Fazer Sopa de Missô em Casa
Uma tigela de sopa de missô adequada é sobre o equilíbrio entre a profundidade do caldo à base de oceano e a qualidade terrosa e salgada da pasta de soja fermentada. Ao controlar a temperatura, você garante que o missô permaneça brilhante e aromático, em vez de turvo.
O controle de temperatura é sua única tarefa real.
Tenha todas as guarnições preparadas e o missô diluído antes mesmo de olhar para o fogão. Este processo é rápido assim que a água atinge os ingredientes do dashi.
- panela média
- peneira fina
- fouet ou amassador de missô
- tigela pequena
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaçokombu (alga marinha seca), cerca de 10 cm
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3 colheres de sopapasta de missô (vermelha ou branca)
- 1/2 xícaratofu sedoso, em cubos
- 1 colher de sopawakame, reidratado
- 1 talocebolinha, fatiada finamente
Por que você nunca deve ferver o missô
O missô contém culturas vivas e aromáticos delicados. A fervura faz com que as proteínas se separem e as notas complexas desapareçam, deixando um líquido plano e salgado.
The method.
Prepare o caldo de kombu
Coloque a água e o kombu na panela. Leve para ferver suavemente em fogo médio. Assim que pequenas bolhas aparecerem nas bordas, remova o kombu.
Infusione o bonito
Adicione o katsuobushi à água. Desligue o fogo e deixe em infusão por 3 minutos até que os flocos afundem. Coe o líquido através de uma peneira fina para uma tigela limpa.
Aqueça os sólidos
Retorne o dashi coado à panela e leve para ferver. Adicione o tofu e o wakame. Cozinhe por 1 minuto até que o tofu esteja aquecido.
Incorpore o missô
Pegue uma pequena quantidade de dashi quente com uma concha e coloque em uma tigela pequena. Misture o missô neste líquido com um fouet até ficar completamente homogêneo. Despeje a mistura de volta na panela principal. Desligue o fogo imediatamente.
Guarneça e sirva
Sirva a sopa em tigelas. Cubra com cebolinha e sirva enquanto estiver fumegante.
Other turns to take.
Missô Substancioso
Adicione nabo ou cenoura fatiados ao dashi durante o cozimento até ficarem macios.
Missô com Marisco
Adicione mariscos pequenos lavados ao dashi no início; eles cozinharão enquanto o caldo aquece.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando um missô vermelho escuro, use menos, pois ele é geralmente mais potente do que o missô branco.
Não enxágue o pó branco do kombu; isso é umami.
Se você estiver com pouco tempo, grânulos de dashi são um atalho comum, embora careçam da nuance de uma infusão fresca.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer sopa de missô que sobrou?
Você pode, mas faça isso gentilmente em fogo baixo. Se ferver, o sabor mudará significativamente.
Qual o melhor missô para começar?
Um missô 'misturado' ou 'awase' é o mais versátil para iniciantes, pois equilibra a doçura do missô branco com a intensidade do vermelho.
How real cooks make it.
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