Fundamentos da Sopa de Miso
Uma boa tigela de sopa depende da qualidade do seu dashi e da temperagem do seu miso. É um prato que recompensa a paciência e a simplicidade em vez de adições complexas.
A armadilha da temperatura
O miso é um ingrediente vivo. Se você o ferver, matará seu sabor e mudará sua textura completamente.
- Panela média
- Peneira fina
- Batedor de arame ou tigela pequena com colher
- Conchas
What goes in.
- 4 xícarasCaldo dashi (kombu e bonito)
- 3 a 4 colheres de sopaPasta de miso clara ou escura
- 1/2 xícaraTofu sedoso, cortado em cubos pequenos de meio polegada
- 2 colheres de sopaCebolinha, fatiada finamente na diagonal
- 1 colher de cháAlga wakame seca
Nunca despeje o miso diretamente na panela
Com uma concha, retire meia xícara de dashi quente para uma tigela com o seu miso. Bata até obter um líquido liso e sem grumos antes de devolvê-lo à panela principal.
The method.
Prepare os aromáticos
Hidrate o wakame em uma tigela pequena com água por 5 minutos e depois escorra. Corte o tofu em cubos uniformes.
Aqueça a base
Leve o dashi a um leve ferver em fogo médio. Adicione o wakame e o tofu, deixando-os aquecer por cerca de 2 minutos.
Tempere o miso
Retire a panela do fogo. Pegue uma pequena quantidade de dashi e misture com o miso em uma tigela separada até ficar liso.
Combine e sirva
Despeje o miso dissolvido de volta na panela. Mexa suavemente, cubra com cebolinha e sirva imediatamente enquanto estiver fumegante.
Other turns to take.
Raiz Substanciosa
Adicione rabanete daikon ou cenoura fatiados finamente e cozinhe-os no dashi até ficarem macios antes de adicionar o miso.
Profundidade Terrosa
Use um miso mais escuro, vermelho (aka miso), para um final mais robusto e intenso em comparação com o miso branco (shiro miso).
When it doesn't go to plan.
Use uma peneira fina se quiser que o caldo fique cristalino e livre de qualquer granulação do miso.
O tofu é melhor adicionado no final para que mantenha sua estrutura em vez de se desintegrar no caldo.
Prove seu dashi antes de adicionar o miso; se o dashi já estiver salgado, reduza a quantidade de miso de acordo.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer sopa de miso?
Você pode, mas mantenha o fogo bem baixo e não deixe ferver ou cozinhar novamente, pois o miso ficará amargo.
Por que meu miso empelota?
A pasta é densa e reage mal a mudanças bruscas de temperatura. Sempre dilua-a em uma tigela separada primeiro.
How real cooks make it.
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