Dominando o Tamagoyaki
O segredo para um rolo firme não é a habilidade do pulso, mas a temperatura da frigideira. Assim que aprender a gerir a tensão do ovo ao tocar no metal, conseguirá produzir consistentemente uma fatia limpa e uniforme.
A frigideira dita o resultado.
Use uma frigideira retangular tamagoyaki, se tiver uma; força os ovos à forma correta. Mantenha uma taça pequena com óleo e um papel de cozinha dobrado por perto para limpar a frigideira entre cada camada.
- frigideira retangular para tamagoyaki
- espátula de silicone
- taça pequena para misturar
- pauzinhos
What goes in.
- 3ovos grandes
- 1 colher de sopadashi ou água
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de chámolho de soja
- a gostoóleo neutro para pincelar
Manter a Borda
Deixe sempre a extremidade mais afastada do seu rolo atual ligeiramente mal cozinhada. Quando despejar a nova leva de ovo, levante o rolo para que o líquido fresco escorra por baixo, servindo de cola.
The method.
Bater
Combine os ovos, o dashi, o açúcar e o molho de soja numa taça. Bata até as claras estarem totalmente incorporadas, mas tente não criar demasiadas bolhas de ar.
Aquecer
Aqueça a frigideira em lume médio-baixo. Pincele a superfície com um papel de cozinha untado com óleo. Teste o calor com uma gota de ovo; deve coagular imediatamente, mas sem dourar.
Primeira Camada
Despeje apenas mistura de ovo suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Estoure quaisquer bolhas grandes com os pauzinhos.
Enrolar
Quando o fundo estiver cozido, mas o topo ainda ligeiramente húmido, enrole o ovo em direção à extremidade mais afastada da frigideira. Use a espátula para o apertar bem.
Untar e Repetir
Pincele o espaço vazio com o papel de cozinha untado. Despeje uma nova camada de ovo, garantindo que escorre por baixo do rolo existente. Enrole o rolo cozido sobre a nova camada assim que esta coagular.
Finalizar
Repita até a taça estar vazia. Retire para uma esteira de bambu para moldar em forma de retângulo apertado enquanto arrefece durante três minutos.
When it doesn't go to plan.
Se o ovo dourar, o lume está muito alto; limpe a frigideira e baixe a chama.
Passe a mistura de ovos por um coador fino se desejar uma textura uniforme e suave.
Deixe o rolo repousar um pouco antes de fatiar para garantir que as camadas ficam bem unidas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu rolo se desfaz?
Provavelmente está à espera que as camadas fiquem demasiado secas antes de enrolar, ou não está a adicionar ovo suficiente para ligar a nova camada à antiga.
Posso usar uma frigideira redonda?
Pode, mas terá de aparar as bordas arredondadas depois de o rolo estar pronto, o que resulta em mais desperdício.
How real cooks make it.
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