Cozinhar Arroz Japonês Branco Perfeito
O arroz é o coração de uma cozinha japonesa. Quando feito corretamente, cada grão permanece distinto, mas adere ao vizinho, oferecendo uma tela limpa e neutra para os acompanhamentos que virão.
A consistência está no enxágue.
Use arroz japonês de grão curto; variedades de grão longo não atingirão a textura necessária. O tempo de molho é inegociável para uma hidratação uniforme.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina ou tigela para misturar
- Espátula para arroz ou colher de pau
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco japonês de grão curto
- 2 1/4 xícaraságua fria
O Teste da Nuvem
Agite o arroz firmemente na água com os dedos, escorra e repita até que a água esteja completamente clara. Remover o amido solto é a única maneira de evitar um resultado final gomoso e pastoso.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água fria e gire vigorosamente. Escorra e repita até que a água permaneça clara, geralmente de quatro a cinco vezes.
Deixe de molho
Escorra bem o arroz e retorne-o à panela com as 2 1/4 xícaras de água fresca. Deixe descansar por 30 minutos até que os grãos fiquem brancos opacos.
Leve para ferver
Tampe a panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Não levante a tampa assim que o vapor começar a escapar.
Cozinhe em fogo baixo
Imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Cozinhe por 12 a 15 minutos. Ouça até o borbulhar parar; esse é o sinal de que a água foi absorvida.
Cozinhe no vapor e descanse
Retire a panela do fogo. Mantenha a tampa fechada e deixe descansar sem mexer por 10 minutos. Isso puxa a umidade restante para o centro do grão.
Solte
Retire a tampa e use uma espátula para cortar e dobrar delicadamente o arroz de baixo para cima, permitindo que o excesso de vapor escape.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão esquentar muito, coloque um difusor de calor sob a panela durante a etapa de cozimento em fogo baixo.
Use uma tampa de vidro se estiver inseguro quanto ao tempo; observar o momento em que os buracos na superfície aparecem indica que a água acabou.
Sempre meça a água por volume em vez de peso para a proporção mais consistente.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral requer mais água e um tempo de cozimento mais longo devido à camada de farelo intacta; este método é estritamente para arroz branco polido.
Por que meu arroz ficou duro?
Isso geralmente significa que o fogo estava muito alto ou que a tampa não selou corretamente, fazendo com que a água evaporasse antes que o grão terminasse de cozinhar no vapor.
How real cooks make it.
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