Como Fazer Sopa de Miso
Uma boa tigela depende da clareza do seu dashi e da qualidade do miso. Leva apenas alguns minutos para preparar, proporcionando um começo quente e revigorante para o dia.
O controle da temperatura é seu único desafio real.
Mantenha o dashi em fogo brando e retire a panela completamente do fogo antes de adicionar o miso. Usar uma peneira para dissolver a pasta garante que você não acabe com grumos salgados na sua tigela.
- panela pequena
- peneira fina
- concha
- fouet ou pauzinhos japoneses
What goes in.
- 2 xícarascaldo dashi
- 2 colheres de sopapasta de miso (claro ou vermelho)
- 1/4 xícaratofu sedoso, cortado em cubos pequenos
- 1 colher de sopawakame (alga seca), reidratada
- 1 colher de sopacebolinha, fatiada finamente na diagonal
Não ferva o miso
Coloque o miso em uma peneira fina parcialmente submersa no dashi quente. Use um fouet ou pauzinhos para empurrar a pasta através da malha até que restem apenas os grãos maiores.
The method.
Aqueça o dashi
Leve o dashi a um leve borbulhar na panela em fogo médio-baixo.
Adicione os sólidos
Coloque os cubos de tofu e o wakame reidratado. Deixe aquecer por cerca de 60 segundos.
Retire do fogo
Desligue completamente o fogão. O líquido deve estar quente, mas sem borbulhar.
Dissolva o miso
Coloque o miso na sua peneira sobre a panela. Misture-o no caldo até incorporar completamente. Descarte quaisquer pedaços maiores que restarem na peneira.
Decore e sirva
Sirva imediatamente em tigelas e finalize com cebolinha fresca.
Other turns to take.
Versão mais terrosa
Use miso vermelho e adicione fatias finas de cogumelos shiitake ao dashi no início.
Versão mais substanciosa
Adicione algumas pequenas amêijoas ou pedaços de peixe branco cozido nos últimos dois minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se o seu dashi for comprado pronto, prove-o quanto ao sal antes de adicionar o miso; o miso varia muito em teor de sódio.
O tofu sedoso é frágil; mexa a panela muito delicadamente depois de adicionar o tofu para manter os cubos inteiros.
Mantenha a cebolinha em uma tigela de água fria por cinco minutos antes de fatiar para que ela enrole e fique crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar água em vez de dashi?
Você pode, mas a sopa ficará sem a profundidade que torna a sopa de miso satisfatória. Se você precisar usar água, adicione uma pitada de sal e um pequeno pedaço de kombu para simular o perfil.
Qual miso devo escolher?
O miso branco é mais doce e suave; o miso vermelho é mais pungente e intenso. Muitos cozinheiros preferem uma mistura de ambos.
How real cooks make it.
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