Massa com Alho e Azeite
Este é o ponto de partida para cozinhar. Quando dominar como a gordura, o amido e o sal interagem nesta panela simples, você poderá criar qualquer prato de massa que venha a seguir.
Use o melhor azeite que você tem.
Como só existem quatro ingredientes, a qualidade do seu azeite ditará o resultado. Tenha uma caneca da água do cozimento da massa por perto.
- panela grande para ferver
- frigideira larga
- pinça
- escorredor
What goes in.
- 225 gesparguete ou linguine
- 80 mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiado fininho
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- a gostosal marinho
Unindo gordura e amido
Adicionar um pouco da água turva do cozimento da massa ao azeite na frigideira cria uma emulsão. Isso muda a textura de oleosa para cremosa, permitindo que o molho adira aos fios.
The method.
Ferver a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir a massa confortavelmente. Salgue-a até que tenha gosto de mar suave; não tenha receio com o sal.
Infundir o azeite
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Adicione o azeite e o alho. Deixe o alho chiar suavemente até ficar de um dourado claro e pálido. Se ficar marrom escuro, ficará amargo; retire do fogo se estiver cozinhando muito rápido.
Cozinhar a massa
Coloque a sua massa na água a ferver. Retire-a um minuto antes do tempo indicado na embalagem; você quer que fique ligeiramente mal passada.
Combinar
Transfira a massa diretamente para a frigideira com o azeite. Adicione cerca de 60 ml da água rica em amido. Aumente o fogo para médio-alto e salteie vigorosamente com a pinça por sessenta segundos até o molho parecer cremoso e cobrir os fios.
When it doesn't go to plan.
Fatie o alho com um mandoline ou uma faca muito afiada para que os pedaços cozinhem uniformemente.
Se a massa parecer seca, adicione mais água do cozimento, uma colher de sopa de cada vez.
Não enxague a massa. Aquela camada de amido é o segredo para a textura final.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez disso?
A manteiga altera significativamente o perfil. Se quiser usá-la, adicione um pedaço no final, fora do fogo, para maior riqueza.
Como sei quando o alho está pronto?
Procure uma cor dourada pálida. Deve cheirar a fragrante, não a torrado ou queimado.
How real cooks make it.
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