Ribollita: A Sopa Toscana com Pão
Este é um prato de necessidade, nascido da necessidade de aproveitar sobras de sopa e endurecer as côdeas para uma refeição final substanciosa. A textura deve situar-se algures entre uma sopa e um mingau, onde o pão perde a sua identidade e liga o caldo numa massa pesada e unificada.
Comprometa-se com o pão e as folhas verdes escuras.
Use um pão tipo rústico, sem sal, com pelo menos dois dias. Se usar pão de supermercado macio, ele dissolver-se-á em puré em vez de fornecer a estrutura necessária.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Colher de pau
- Faca do chef
- Varinha mágica (mixer de imersão) ou esmagador de batatas
What goes in.
- 2 chávenasfeijão cannellini seco, demolhado durante a noite e cozido até ficar tenro
- 1 molhocouve toscana (cavolo nero), talos removidos e folhas rasgadas
- 1/2 pãopão rústico amanhecido, rasgado em pedaços de 2.5 cm
- 2cebolas amarelas, picadas
- 3cenouras, picadas
- 2talos de aipo, picados
- 1 lata(400g) tomate pelado inteiro, esmagado com as mãos
- 1/4 chávenaazeite extra virgem
- A gostoSal marinho e pimenta preta moída
Triturar os Feijões
Depois de cozinhar a base lentamente, retire uma chávena de feijão com um pouco de caldo para amassar ou triturar até formar uma pasta. Misturar isto de volta na panela proporciona uma base cremosa que permite ao pão agarrar-se aos vegetais em vez de flutuar em água fina.
The method.
Refogar os aromáticos
Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em lume médio. Adicione as cebolas, as cenouras e o aipo. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e começarem a dourar, cerca de 10 minutos.
Construir a base
Adicione o tomate esmagado e a couve toscana à panela. Mexa até as folhas murcharem significativamente. Adicione água ou o líquido do cozimento do feijão suficiente para cobrir os vegetais com cerca de 5 cm.
Cozinhar lentamente
Adicione o feijão cozido. Cozinhe lentamente por 45 minutos até os vegetais ficarem tenros. Misture a pasta de feijão que criou para espessar o líquido.
Adicionar o pão
Desligue o lume e incorpore o pão rasgado. Tape a panela e deixe repousar por pelo menos 30 minutos. O pão precisa deste tempo para hidratar completamente.
A segunda fervura
Volte a colocar a panela no fogão em lume baixo. Mexa vigorosamente para desfazer os pedaços de pão e obter uma consistência espessa, semelhante a mingau. Sirva quente com um generoso fio de azeite cru.
Other turns to take.
Substituição por Acelga
Se a couve toscana não estiver disponível, use acelga, mantendo os talos tenros e picando-os finamente para adicionar ao refogado inicial.
Base com Pancetta
Derreta algumas gramas de pancetta ou guanciale picado no início para adicionar profundidade à base de vegetais.
When it doesn't go to plan.
A Ribollita é famosamente melhor no dia seguinte; se tiver paciência, deixe a panela arrefecer completamente e reaqueça-a na manhã seguinte.
Não use pão com côdeas macias ou conservantes, pois ele desintegrar-se-á numa pasta pegajosa.
A sopa deve ser muito espessa; se ficar muito dura ao reaquecer, adicione um pouco de água, mas não exagere.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado em vez de seco?
Sim, apenas certifique-se de que estão bem lavados e inclua um pouco do seu líquido na panela para contribuir para a espessura.
Qual o objetivo da 'segunda fervura'?
A segunda fervura (o nome significa 're-cozido') permite que os amidos do pão se libertem no caldo, espessando toda a mistura numa refeição coesa e substanciosa.
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