Sopa Tradicional de Batata
Uma boa sopa de batata tem menos a ver com o creme de leite e mais com a textura das próprias batatas. Você quer que o caldo seja rico o suficiente para cobrir uma colher, com pedaços macios e tenros de batata espalhados.
Cuidado com a fervura
Use uma panela de fundo grosso para evitar que o amido da batata queime no fundo enquanto a sopa engrossa. Mantenha o fogo baixo assim que o líquido for adicionado, para manter uma fervura suave.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) de fundo grosso
- Amassador de batatas
- Faca do chef
- Colher de pau
What goes in.
- 8 fatiasbacon defumado grosso, em cubos
- 1 grandecebola amarela, em cubos
- 2 talosaipo, finamente picado
- 1.35 kgbatatas russet, descascadas e cortadas em cubos de 1.25 cm
- 950 mlcaldo de galinha ou de legumes
- 240 mlcreme de leite fresco
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída
Amassando na panela
Quando as batatas estiverem macias, use um amassador de batatas diretamente em cerca de um terço da panela. Isso libera o amido interno no caldo, engrossando a sopa naturalmente.
The method.
Liberar a gordura do bacon
Coloque o bacon na panela fria em fogo médio. Cozinhe até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Aromáticos
Adicione a cebola e o aipo à gordura do bacon. Refogue até as cebolas ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Cozinhar em fogo brando
Adicione as batatas em cubos, o tomilho e o caldo. Deixe ferver, depois reduza para fogo brando. Tampe parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem macias ao garfo, cerca de 25 minutos.
Engrossar
Use o amassador para esmagar uma porção das batatas contra a lateral da panela até a sopa atingir a consistência desejada. Misture o creme de leite e retorne o bacon para a panela.
Temperar
Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos para combinar os sabores. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Other turns to take.
Alho-poró e Cebolinha
Substitua a cebola por dois alhos-porós limpos e fatiados finamente e guarneça com um punhado de cebolinhas frescas picadas.
Finalização com Cheddar Forte
Misture 115g de queijo cheddar forte ralado no final, retirando a panela do fogo imediatamente para evitar que o queijo talhe.
When it doesn't go to plan.
Use especificamente batatas Russet; seu alto teor de amido é essencial para uma sopa suave e espessa.
Se a sopa ficar muito grossa depois de descansar, adicione um pouco de caldo quente para soltá-la antes de reaquecer.
Não amasse demais; você quer manter alguns cubos distintos para textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de creme de leite?
Você pode, mas a sopa ficará mais fina e menos rica. Se usar leite, considere misturar uma colher de chá de amido de milho antes de adicioná-lo para evitar que talhe.
Por que minha sopa ficou granulada?
A granulosidade geralmente acontece se as batatas forem cozidas com muita força ou se forem amassadas demais, liberando muito amido muito rapidamente. Mantenha o fogo em uma fervura baixa e constante.
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