Pappa al Pomodoro: A Sopa Rústica Toscana de Pão e Tomate
Este é um prato nascido da necessidade de aproveitar pães amanhecidos. É menos uma receita de medidas precisas e mais um exercício de textura, transformando pão duro em uma refeição quente e fácil de comer com colher.
Use o pão certo
Procure um pão rústico, sem sal e com casca grossa. Se usar pão de supermercado macio, ele vai virar uma pasta em vez de manter sua estrutura.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Faca de pão
What goes in.
- 500gpão amanhecido, sem sal, estilo toscano, cortado em pedaços de 2,5cm
- 800gtomates pelados em lata, amassados com as mãos
- 1 litrocaldo de legumes quente ou caldo de frango leve
- 120mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, amassados
- 1 pequenopunhado de folhas de manjericão fresco
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Emulsificando o amido
Depois que o pão ficar na líquido quente, use sua colher de pau para bater vigorosamente a mistura; você quer que o pão libere seus amidos e engrosse o caldo em uma base cremosa e coesa.
The method.
Infusione o azeite
Aqueça o azeite na sua panela em fogo médio. Adicione o alho amassado e cozinhe até ficar dourado e perfumado, depois retire e descarte os dentes de alho.
Prepare a base de tomate
Adicione os tomates amassados e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que a água do tomate evapore um pouco e a cor se aprofunde.
Adicione o pão
Misture os pedaços de pão. Adicione caldo quente suficiente apenas para cobrir o pão. Abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela.
Cozinhe e engrosse
Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se a panela parecer seca, adicione mais caldo. Se parecer aguada, deixe a tampa aberta nos últimos 10 minutos.
Finalize
Desligue o fogo. Misture as folhas de manjericão rasgadas e um fio generoso de azeite fresco. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir; a textura fica melhor em temperatura ambiente do que fervendo.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao azeite ao refogar o alho.
Mais Sabor
Refogue uma cebola vermelha picada finamente junto com o alho para adicionar doçura.
When it doesn't go to plan.
Se o pão estiver muito duro, torre os pedaços no forno por cinco minutos antes de começar, para ajudar a absorver o líquido.
Nunca use liquidificador ou processador para acelerar o processo; a textura depende dos pedaços de pão permanecerem visíveis, mas macios.
A qualidade do azeite no final é o fator definidor do sabor final; use seu melhor azeite prensado a frio.
The ones that keep coming up.
Posso servir frio?
Sim, é frequentemente servido em temperatura ambiente no verão, o que permite que os sabores de alho e manjericão se acentuem.
E se o meu pão estiver mole?
Espalhe em uma assadeira e deixe secar ao ar por um dia, ou seque em forno a 150°C até ficar com a textura de crouton.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe