Molho de Tomate para Pizza
Um molho pesado e pré-cozido deixará sua massa encharcada e mascarará o sabor dos seus recheios. Essa abordagem crua confia na qualidade dos seus ingredientes para fornecer uma base limpa e vibrante.
Drene o excesso de líquido
O teor de água nos tomates é seu inimigo quando o objetivo é uma massa crocante. Escorra seus tomates antes de amassá-los para evitar uma consistência semelhante a sopa.
- Peneira fina
- Tigela grande
- Mixer de imersão ou amassador de batatas
What goes in.
- 800gtomates pelados inteiros San Marzano em lata
- 1 colher de chásal marinho
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 4-5 folhasmanjericão fresco, rasgado
Mantenha-o cru
Ao deixar o molho cru, você preserva a acidez natural e a doçura dos tomates. O molho terminará de cozinhar no calor intenso do forno de pizza.
The method.
Drene os tomates
Despeje os tomates enlatados em uma peneira fina e deixe descansar por 5 minutos. Descarte o líquido fino e em excesso que escorre para a tigela.
Amasse a fruta
Transfira os sólidos para uma tigela. Use as mãos ou um amassador de batatas para desfazê-los em uma textura grossa e rústica. Não bata até ficar liso; você quer ver pequenos pedaços de polpa de tomate.
Tempere
Misture o sal, o azeite e o manjericão rasgado. Prove o molho; ele deve ser vibrante e presente, não mascarado por muito sal.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha amassada ao molho antes de espalhá-lo na massa.
Infusão de Alho
Rale um dente de alho fresco pequeno no molho. Use com moderação, pois o alho cru pode rapidamente dominar recheios delicados.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique o rótulo da lata por 'sem aditivos' — você quer apenas tomates, suco e, talvez, ácido cítrico.
Se o molho parecer muito aguado após misturar, deixe-o na peneira por mais alguns minutos.
Guarde qualquer molho não utilizado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar orégano ou outras ervas secas?
Ervas secas podem ficar amargas ou queimadas em forno de alta temperatura. Se quiser esses sabores, polvilhe-os sobre a pizza imediatamente após sair do forno.
Por que usar especificamente tomates San Marzano?
Eles têm menor contagem de sementes e casca mais fina do que os tomates plum tradicionais, resultando em uma textura mais limpa e um perfil agridoce mais equilibrado.
How real cooks make it.
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