Minestrone alla Genovese
Este não é um guisado espesso de restos da despensa. Na Ligúria, é uma sopa de textura leve que permite que a doçura individual de curgetes e feijões verdes frescos brilhe contra o toque terroso dos feijões borlotti.
O pesto aqui não é um enfeite; é o tempero.
Não ferva o pesto. Deve ser incorporado na sopa acabada, fora do lume, para manter a sua cor verde vibrante e o sabor intenso a alho cru.
- panela de sopa de fundo grosso
- almofariz e pilão
- colher de pau
- faca de chef
What goes in.
- 1 xícarafeijão borlotti seco, demolhado durante a noite
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1cebola amarela grande, picada finamente
- 1cenoura, picada
- 1talho de aipo, picado
- 2batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- 1/2 lbfeijão verde, aparado e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1courgette média, picada
- 2 quartságua
- 3 ozfolhas de manjericão fresco
- 2 dentesalho
- 1/4 xícarapinhões
- 1/2 xícaraParmigiano-Reggiano, ralado
Emulsificar o Verde
Depois da sopa estar cozida, retire a panela do lume. Dilua o pesto com uma concha do caldo quente antes de o misturar na panela para evitar que o queijo e o azeite se separem.
The method.
Cozinhar os feijões
Escorra os feijões demolhados e cozinhe-os em água fresca até ficarem tenros, geralmente 60 a 90 minutos. Reserve o líquido de cozedura.
Preparar o refogado
Na sua panela de sopa, aqueça o azeite em lume médio-baixo. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até a cebola ficar dourada pálida.
Adicionar os vegetais
Adicione as batatas à panela e envolva no azeite. Verta dois quarts de água (ou metade água, metade líquido da cozedura dos feijões). Leve a lume brando.
Terminar a cozedura lenta
Adicione o feijão verde e a courgette assim que as batatas estiverem quase macias. Cozinhe até todos os vegetais estarem tenros, mas a manterem a sua forma.
Fazer o pesto
Esmague o alho e uma pitada de sal num almofariz. Adicione o manjericão, depois os pinhões. Trabalhe até formar uma pasta. Misture o queijo e azeite suficiente para criar um molho solto.
Combinar
Retire a panela do lume. Incorpore o pesto preparado e sirva quente, não a ferver.
Other turns to take.
Adição de massa
Adicione dois punhados de esparguete partido ou ditalini à panela nos últimos 10 minutos de cozedura dos vegetais.
When it doesn't go to plan.
Use um almofariz e pilão para o pesto para manter a textura do manjericão; um processador de alimentos muitas vezes esmaga as folhas e torna-as escuras.
Se feijões borlotti não estiverem disponíveis, feijões frescos do tipo 'cranberry' são o substituto mais próximo.
A sopa deve ter um caldo claro e leve — não cozinhe demasiado os vegetais a ponto de desintegrarem.
The ones that keep coming up.
Posso usar pesto de compra?
Pode, mas o calor da sopa fará com que o pesto de frasco perca o seu aroma imediatamente. Fresco é obrigatório para este prato.
How real cooks make it.
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