Molho Clássico de Tomate e Manjericão
Este molho baseia-se em tomates pelados inteiros de qualidade em lata, cozidos lentamente com aromáticos e finalizados com um punhado generoso de manjericão fresco. O segredo é fritar o alho e as flocos de pimenta no azeite logo no início, o que constrói uma base que suporta a acidez dos tomates sem precisar de horas de cozimento.
A qualidade do tomate faz a diferença.
Use tomates San Marzano pelados inteiros em lata, se possível; eles mantêm melhor a sua estrutura e têm uma doçura naturalmente equilibrada. Esmague-os com as mãos antes de irem para a panela para manter uma textura rústica e irregular.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Colher de pau
- Espremedor de batatas ou método de esmagar com as mãos
What goes in.
- 800gtomates pelados inteiros em lata
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1 chávenafolhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1 colher de chásal kosher
Aromatizar em lume brando
Mantenha o lume baixo ao saltear o alho. Quer que as bordas fiquem de um tom de palha pálido, infundindo o azeite com sabor, em vez de as dourar profundamente, o que arrisca amargor.
The method.
Preparar os tomates
Verta os tomates para uma tigela. Coloque a mão e esmague cada um com os dedos, descartando quaisquer caules duros e teimosos, até obter uma mistura de sumo e pequenos pedaços.
Infundir o azeite
Coloque a panela em lume médio-baixo. Adicione o azeite e o alho fatiado. Cozinhe até o alho amolecer e ficar dourado nas bordas, depois adicione os flocos de pimenta por 30 segundos.
Cozinhar lentamente
Verta os tomates e o sal. Aumente o lume para atingir uma borbulha suave, depois reduza para baixo. Cozinhe lentamente, descoberto, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o cheiro a tomate cru dar lugar a algo mais profundo.
Finalizar
Retire completamente a panela do lume. Mexa as folhas de manjericão rasgadas imediatamente para que murchem com o calor residual, preservando a sua fragrância brilhante e verde.
Other turns to take.
Base de Anchova
Adicione dois filetes de anchova em azeite à panela com o alho; eles irão derreter, adicionando um perfil salgado mais profundo ao molho finalizado.
Finalização Cremosa
Misture duas colheres de sopa de natas gordas ou manteiga imediatamente antes de servir para uma sensação na boca mais rica e arredondada.
When it doesn't go to plan.
Adicione sempre o manjericão no final, fora do lume, para manter o sabor fresco.
Se o molho estiver muito ácido, adicione uma pitada minúscula de açúcar ou uma pequena colher de manteiga para equilibrar.
Guarde as sobras num frasco de vidro no frigorífico por até quatro dias, ou congele por até três meses.
The ones that keep coming up.
Porquê usar tomates pelados inteiros em vez de triturados?
Tomates pelados inteiros são tipicamente de maior qualidade e vêm em sumo mais saboroso, e permitem que controle a textura final do molho por si mesmo.
Devo retirar as fatias de alho antes de servir?
Isso é uma questão de preferência. Se os fatiar finamente, eles amaciam no molho e mal se notam.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe