Molho Marinara Clássico de Tomate e Manjericão
Um marinara clássico depende de tomates de qualidade cozidos lentamente e da infusão de talos frescos de manjericão, não apenas das folhas. Ao refogar o alho em azeite até ficar dourado-claro e cozinhar os tomates amassados até o azeite se separar na superfície, você obtém um molho espesso e equilibrado que adere à massa.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Não apresse o alho; se ele dourar muito rápido, ficará amargo e estragará a doçura dos tomates. Use os tomates pelados inteiros enlatados da melhor qualidade que encontrar, pois eles fornecem a melhor textura depois de amassados.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Amassador de batatas ou garfo grande
What goes in.
- 800glata de tomates cereja pelados inteiros
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 1 molhomanjericão fresco, talos amarrados com barbante de cozinha
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1 pitadaflocos de pimenta vermelha
Observando a separação
O molho está pronto quando a água evaporou o suficiente para que o azeite comece a se separar e subir à superfície dos tomates. Este sinal visual indica que a acidez crua foi cozida, deixando apenas a essência concentrada da fruta.
The method.
Refogue o alho
Adicione o azeite e o alho fatiado a uma panela fria. Ligue o fogo médio-baixo. Cozinhe até as bordas do alho ficarem douradas-claras e macias, então adicione imediatamente os flocos de pimenta.
Amasse os tomates
Despeje os tomates enlatados na panela. Use um amassador de batatas ou um garfo para amassá-los em pedaços rústicos, do tamanho de uma mordida. Adicione os talos de manjericão amarrados.
Cozinhe em fogo baixo
Deixe o molho borbulhar suavemente, então abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar sem cobertura por 30 a 35 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar.
Finalize
Remova os talos de manjericão. Prove, adicione sal conforme necessário e misture um punhado de folhas frescas de manjericão rasgadas com as mãos pouco antes de servir.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Aumente os flocos de pimenta vermelha para uma colher de chá cheia e adicione um pequeno pedaço de manteiga salgada no final para extra riqueza.
Versão com Alho Assado
Substitua o alho fatiado por uma cabeça inteira de alho assado, espremido no molho nos últimos dez minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre amarre os talos de manjericão com barbante para que sejam fáceis de retirar antes de servir.
Se o molho estiver muito ácido, adicione uma pitada minúscula de açúcar ou uma cenoura pequena ralada enquanto cozinha.
Use uma panela larga para maximizar a área de superfície; isso ajuda o molho a reduzir e concentrar muito mais rápido.
The ones that keep coming up.
Posso usar manjericão seco?
O manjericão seco perde seu frescor quando cozido por longos períodos. Se você precisar usar seco, adicione uma pequena quantidade no final, mas o fresco é essencial para o aroma característico.
Devo bater o molho?
Um marinara tradicional deve ter textura. Se você prefere um molho liso, passe-o por um passador de legumes em vez de usar um liquidificador, que pode deixar os tomates alaranjados e alterar demais a consistência.
How real cooks make it.
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