Como Fazer Ravioli Fresco Recheado
Há uma satisfação específica em selar um ravioli e vê-lo inchar ligeiramente à medida que o ar escapa. Esta é uma prática de paciência, que exige que você manuseie a massa com delicadeza e trabalhe com recheios frios para manter a integridade estrutural.
A massa precisa de tempo para relaxar.
Se você tentar abrir uma massa recém-sová, ela vai encolher como um elástico. Deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos sob uma tigela para que o glúten possa amaciar.
- máquina de macarrão ou rolo de massa
- espátula de padeiro
- cortador de massa serrilhado ou faca
- pincel de confeiteiro
What goes in.
- 2 xícarasfarinha 00
- 3ovos grandes
- 1 colher de cháazeite de oliva
- 1 xícaraqueijo ricota, escorrido do excesso de líquido
- 1/2 xícaraparmesão finamente ralado
- 1/4 xícarasalsinha fresca picada
Sele do centro para fora
Ao colocar a folha de massa superior sobre o recheio, use os polegares para pressionar o ar para fora, começando do monte de recheio e movendo-se para fora. Bolsas de ar internas farão com que o ravioli estoure na água fervente.
The method.
Prepare a massa
Faça um monte com a farinha em uma superfície limpa, crie um buraco fundo e quebre os ovos dentro dele. Use um garfo para bater os ovos, puxando gradualmente a farinha até formar uma massa irregular. Sove por 10 minutos até a massa ficar com a consistência de um lóbulo da orelha.
Gele o recheio
Combine a ricota, o parmesão e a salsinha. Leve a mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos; um recheio frio é mais firme e significativamente mais fácil de porcionar limpo sobre a folha de massa.
Abra as folhas de massa
Abra a massa em tiras finas, mirando na penúltima configuração mais fina de uma máquina. Se estiver abrindo à mão, mantenha a folha fina o suficiente para que você consiga ver seus dedos através da massa.
Monte
Pincele uma fina camada de ovo batido sobre a folha inferior. Coloque colheres de chá de recheio a cada 5 cm. Coloque a segunda folha por cima, pressione para selar e corte com um cortador serrilhado.
Cozinhe
Coloque os raviolis em água fervente bem salgada. Eles estão prontos no momento em que flutuam para a superfície, geralmente em 2 a 3 minutos.
Other turns to take.
Abóbora Cabotian
Substitua a ricota por abóbora assada e amassada, com uma pitada de noz-moscada.
Recheio de Carne
Refogue carne moída (bovina ou suína) com alho e cebola até ficar bem seca antes de misturar com parmesão.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a quantidade de farinha polvilhada no mínimo; excesso de farinha impede que as duas folhas de massa grudem uma na outra.
Se a massa parecer seca durante a sova, molhe as mãos com água em vez de adicionar mais líquido à mistura.
Congele os raviolis crus em uma assadeira forrada com papel manteiga antes de transferir para sacos para evitar que grudem.
The ones that keep coming up.
Por que meu ravioli estourou durante o cozimento?
Provavelmente você prendeu ar demais dentro, ou a massa foi aberta muito fina no centro. Sempre pressione firmemente ao redor do recheio.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, mas a textura ficará um pouco mais macia e menos elástica do que com a farinha 00.
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