Esparguete Aglio e Olio
Este é um prato de moderação. Quando não tem nada na despensa senão massa, azeite e alho, tem tudo o que precisa para uma refeição que exige precisão em vez de complexidade.
A regra de ouro do alho
O alho deve ficar com uma cor de palha pálida, não castanho. Se as bordas escurecerem, comece de novo, ou a base do seu molho terá gosto de madeira queimada.
- panela grande para massa
- frigideira larga
- faca do chef
- pinças
What goes in.
- 225gesparguete
- 80mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, descascados e fatiados em lâminas finas
- 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 60mlsalsa fresca, picada finamente
- a gostosal kosher
A Construção do Molho
Ao adicionar um pouco de água da massa rica em amido ao azeite e agitar vigorosamente, transforma uma poça de gordura num molho cremoso e coeso que cobre a massa.
The method.
Ferver a água
Leve uma panela grande de água ao lume e tempere-a bem com sal. Adicione o esparguete e cozinhe até ficar um pouco antes de al dente.
Infusão do azeite
Enquanto a massa cozinha, adicione o azeite e o alho fatiado a uma frigideira fria. Ligue o fogão em lume médio-baixo e deixe o alho borbulhar suavemente até ficar dourado claro.
Adicionar o picante
Junte os flocos de pimenta vermelha por 30 segundos, até o azeite ficar vermelho-alaranjado vivo.
Juntar os elementos
Transfira a massa diretamente da panela para a frigideira com as pinças. Regue com uma concha de água da massa rica em amido.
Emulsificar
Aumente o lume para médio-alto e salteie a massa constantemente por cerca de um minuto. A água e o azeite vão engrossar, formando um glacé sedoso.
Finalizar
Retire do lume, misture a salsa e sirva imediatamente, enquanto o brilho ainda está visível na massa.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Adicione a raspa de meio limão no final para realçar o sabor do azeite.
Crocância de Pão Ralado
Toste pão ralado grosso numa frigideira separada com uma gota de azeite e espalhe por cima para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade; como é um ingrediente principal, o seu sabor dita o resultado final.
Não passe a massa por água; precisa do amido na superfície para ajudar o molho a aderir.
Fatie o alho de forma consistente para que cada pedaço atinja o ponto dourado ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho em pó?
Não. A textura e a doçura suave do alho fresco fatiado são essenciais para a identidade deste prato.
Porque é que o meu molho ficou gorduroso?
Provavelmente não adicionou água da massa suficiente ou não agitou a frigideira o suficiente para criar a emulsão. A água e o azeite têm de ser forçados a misturar-se.
How real cooks make it.
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