Molho de Tomate Simples
Esta é a base para quase todos os pratos de massa na minha cozinha. Depende da paciência do fogão, em vez de etapas complexas, transformando ingredientes básicos da despensa em um molho denso e envolvente.
Use os tomates certos.
A qualidade dos seus tomates pelados inteiros enlatados determina o resultado. Evite variedades pré-temperadas e opte por tomates embalados em suco, não em purê.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- passador de legumes ou espremedor de batatas
What goes in.
- 2 latas (800g cada)tomates pelados inteiros
- 1/4 xícara (60ml)azeite extra virgem
- 3 dentesalho, amassados
- 1 pequeno maçomanjericão fresco
- 1 colher de chá (5g)sal kosher
Observando a separação
O molho está pronto quando o azeite começa a se separar dos sólidos do tomate e se acumula nas bordas da panela. Isso indica que a água evaporou e a acidez diminuiu.
The method.
Aquecer os aromáticos
Despeje o azeite na panela fria e adicione o alho amassado. Ligue o fogo médio-baixo e cozinhe até o alho ficar levemente dourado. Retire o alho se preferir um sabor sutil, ou deixe-o para mais intensidade.
Amassar e cozinhar
Adicione os tomates à panela, esmigalhando-os com a colher de pau. Deixe ferver suavemente, depois abaixe o fogo para a configuração mais baixa.
Reduzir
Cozinhe descoberto por pelo menos 60 minutos. Mexa ocasionalmente, raspando as laterais da panela para que os açúcares não queimem. O molho deve escurecer significativamente.
Finalizar
Retire do fogo. Misture as folhas de manjericão fresco e o sal. Se preferir uma consistência mais lisa, use um passador de legumes para processar o molho antes de adicionar o manjericão.
Other turns to take.
Molho Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada ao azeite quando adicionar o alho.
Base de Cebola
Refogue uma cebola amarela picada finamente no azeite até ficar translúcida antes de adicionar o alho e os tomates.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito ácido no final, adicione uma colher de sopa extra de azeite em vez de açúcar.
Amasse os tomates com as mãos em uma tigela antes de adicioná-los à panela para uma textura mais consistente.
Mantenha o fogo baixo; fogo alto queimará os açúcares do tomate e deixará um gosto amargo.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates frescos em vez de enlatados?
Você pode, mas eles exigem descascar e remover as sementes, o que adiciona tempo de preparo significativo. Tomates enlatados são colhidos no pico de maturação e fornecem um resultado mais confiável durante todo o ano.
Por que meu molho tem gosto metálico?
Geralmente, isso acontece quando os tomates não são cozidos o suficiente. Continue cozinhando em fogo baixo até a cor ficar um vermelho profundo, como tijolo.
How real cooks make it.
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