Molho de Tomate Simples
Um molho de tomate vibrante e versátil depende de paciência. Refogando lentamente o alho em azeite antes de adicionar tomates pelados e deixando apurar até o azeite se separar e formar pequenas pérolas na superfície, você obtém um sabor puro e intenso que serve de base para quase qualquer refeição.
Controle a acidez com o tempo.
Use tomates pelados de alta qualidade em lata; o molho só é tão bom quanto os frutos que você usa. Mantenha o fogo baixo para não queimar os açúcares do tomate.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 3 dentesalho, fatiados finamente
- 1 lata (aprox. 800g)tomates pelados em lata, amassados
- 1 colher de chásal kosher
- 4-5 folhasmanjericão fresco
Observando as pérolas
Você sabe que o molho está pronto quando a água evaporou o suficiente para que o azeite suba à superfície e forme pequenas piscinas claras entre os sólidos do tomate.
The method.
Aquecer os aromáticos
Coloque o azeite e o alho fatiado em uma panela fria. Ligue o fogo em médio-baixo. Deixe o alho chiar lentamente até ficar dourado pálido. Não deixe escurecer, ou o molho inteiro ficará amargo.
Adicionar os tomates
Despeje os tomates amassados com cuidado para evitar respingos. Adicione o sal e mexa. Leve a mistura a uma fervura bem suave, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Apurar
Deixe o molho cozinhar sem tampa por 30 a 40 minutos. Mexa ocasionalmente, raspando o fundo da panela para garantir que nada grude. Quando vir o azeite separando dos sólidos do tomate, está pronto.
Finalizar
Desligue o fogo. Rasgue as folhas de manjericão com as mãos e misture-as ao molho quente. Prove e adicione mais sal, se necessário.
Other turns to take.
Arrabiata Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite ao mesmo tempo que o alho.
Base Robusta com Cebola
Pique finamente meia cebola amarela e refogue-a até ficar translúcida antes de adicionar o alho.
When it doesn't go to plan.
Se seus tomates parecerem muito ácidos, adicione uma pitada de açúcar, mas somente depois que o molho tiver apurado completamente.
Se o molho ficar muito espesso, adicione uma colher de sopa de água do cozimento da massa para diluir a consistência.
Não use ervas secas se tiver manjericão fresco; o perfil de sabor muda completamente.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os tomates?
Se você estiver usando tomates pelados em lata de alta qualidade, as peles já foram removidas ou processadas para serem indetectáveis. Se estiver usando tomates inteiros pelados, amasse-os com as mãos antes de adicionar.
Posso congelar?
Sim. Deixe o molho esfriar completamente antes de colocá-lo em sacos ou recipientes próprios para congelamento. Ele se conservará por três meses.