Como Escolher o Parmesão Autêntico
Um pedaço de queijo maturado é um investimento na profundidade da sua culinária. Ao cortar a casca, a textura deve ser granular e ligeiramente cristalina, esfarelando em vez de cortar de forma limpa.
Leia a casca antes do rótulo.
A casca é a impressão digital do queijo; se a marcação não estiver gravada na lateral, não é o verdadeiro. Concentre-se no aroma, que deve ser limpo e fresco, em vez de azedo ou pungente.
- faca de chef afiada
- faca de parmesão ou pequena espátula
What goes in.
- 1 pedaçoParmigiano Reggiano, maturado por 18-24 meses
Encontrando a crocância
Procure por pequenos pontos brancos - estes são cristais de tirosina, que se formam durante a maturação longa. Eles proporcionam a crocância característica e são um indicador confiável de um queijo maduro e de alta qualidade.
The method.
Verifique o selo DOP
Procure pela marcação de Denominação de Origem Protegida (DOP) na casca. Isso garante que o queijo foi produzido em províncias específicas da Itália sob métodos estritamente regulamentados.
Inspecione a cor
O interior deve ser de um amarelo-palha uniforme. Se você notar manchas escuras ou escurecimento irregular perto da casca, o queijo pode ter sido armazenado incorretamente ou está passado do ponto.
Examine a textura
Pressione o polegar contra a massa. Deve parecer firme e seca. Se parecer oleosa ou mole, está muito jovem ou foi exposto a umidade inadequada.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre em pedaços em vez de pré-ralado; a área de superfície do queijo ralado faz com que ele perca seus óleos aromáticos voláteis em poucas horas.
Guarde a casca depois que o queijo acabar. Coloque as cascas duras em sopas ou caldos ferventes para adicionar corpo e profundidade de sabor.
Guarde seu pedaço de queijo embrulhado em papel manteiga, depois coloque-o dentro de um saco plástico levemente fechado para permitir que ele respire sem secar.
The ones that keep coming up.
Por que meu parmesão cheira a pés?
Um leve aroma almiscarado é normal devido ao processo de maturação, mas deve dissipar-se rapidamente. Se o cheiro for agressivo ou semelhante a amônia, o queijo provavelmente degradou.
Posso comer a casca?
A casca externa é de grau alimentício, mas muito dura e cerosa. Ela é feita para ser fervida em líquidos para extrair sabor, não para ser comida crua.
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