Como Salgar a Água do Macarrão
Salgue a água assim que ela atingir uma fervura forte, logo antes de colocar o macarrão. Busque a salinidade de uma água do mar leve – cerca de uma colher de sopa de sal grosso para cada litro de água. Adicione o sal após o início da fervura para evitar danificar o fundo da sua panela de aço inoxidável.
O sal é a única chance que você tem de temperar o fio de massa de dentro para fora.
O macarrão é uma massa sem tempero; se você esperar até o molho para adicionar sal, o fio de massa ficará sem gosto, independentemente de quão bem feito seja o acompanhamento.
- Panela grande
- Sal grosso
- Pegador de macarrão de cabo longo
What goes in.
- 1 litroÁgua
- 1 colher de sopaSal grosso
Confie no seu paladar, não em uma colher medidora.
Depois que o sal se dissolver, prove uma pequena colherada da água. Ela deve estar notavelmente salgada – o equivalente a uma brisa marinha – em vez de apenas ter gosto de água.
The method.
Ferva a água vigorosamente.
Espere por bolhas grandes e violentas que não desapareçam quando você mexer a superfície.
Adicione o sal.
Despeje o sal no centro da panela. Isso causará uma breve e vigorosa explosão de vapor e bolhas ao atingir a água quente.
Mexa até dissolver.
Use o seu pegador de macarrão para girar a água até que os grãos de sal desapareçam do fundo da panela.
Coloque o macarrão.
Adicione os fios de massa imediatamente após a água voltar a ferver para garantir que o amido atinja a água salgada no pico do calor.
When it doesn't go to plan.
Use sal grosso mais granulado; sal de mesa fino pode ser mais difícil de medir com precisão e pode conter agentes antiaglomerantes que turvam a água.
Se você planeja um molho muito salgado, como um que inclua anchovas ou carnes curadas, reduza o sal da água do macarrão pela metade.
Não adicione óleo à água; isso impede que o molho cubra os fios de massa mais tarde.
The ones that keep coming up.
O sal faz a água ferver mais rápido?
Tecnicamente sim, mas em um ambiente de cozinha, a diferença é insignificante. Concentre-se no sabor, não na velocidade.
Posso usar sal iodado?
Evite se possível. O iodo às vezes pode deixar um leve gosto metálico na massa finalizada.
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