Pesto de Rapini e Amêndoas
O rapini é assertivo. Onde o pesto de manjericão é doce e herbal, esta versão aposta na picância apimentada do brócolis rabe para cortar massas pesadas ou carnes grelhadas.
O branqueamento é inegociável.
Cozinhar o rapini em água fervente por exatamente dois minutos suaviza o amargor intenso o suficiente para torná-lo palatável, mantendo sua cor verde brilhante.
- panela grande para ferver água
- tigela com banho de gelo
- processador de alimentos
- frigideira para tostar
What goes in.
- 1 maçorapini, pontas aparadas
- 1/2 xícaraamêndoas inteiras
- 1 dentealho, descascado
- 2/3 xícaraazeite extra virgem
- 1/2 xícarapecorino romano, ralado
- a gostosal marinho e pimenta do reino
Preservando a Clorofila
Mergulhar os vegetais em água gelada imediatamente após ferver fixa a cor vibrante e interrompe o processo de cozimento, evitando um resultado opaco e sem graça.
The method.
Tostar as amêndoas
Coloque as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio. Mexa com frequência até que cheirem a tostadas e fiquem um tom mais escuro, cerca de 3 minutos. Retire e deixe esfriar.
Branquear o rapini
Leve uma panela grande de água salgada a borbulhar vigorosamente. Mergulhe o rapini e cozinhe por 2 minutos. Retire imediatamente com uma pinça e mergulhe em uma tigela cheia de gelo e água.
Escorrer e prensar
Retire o rapini da água gelada e esprema firmemente com as mãos ou um pano de cozinha limpo para remover cada gota de umidade em excesso. O excesso de água deixa o pesto ralo e aguado.
Pulsar para combinar
Coloque as amêndoas e o alho em um processador de alimentos e pulse até obter uma moagem grossa. Adicione o rapini e pulse até que esteja desfeito. Com o motor ligado, adicione o azeite em fio até emulsionar.
Finalizar com queijo
Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o pecorino ralado. Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
Other turns to take.
Nozes e Limão
Substitua as amêndoas por nozes e adicione uma colher de chá de raspas de limão fresco para um toque extra de vivacidade.
Versão Picante
Adicione meio pimentão vermelho fresco ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha durante o processamento.
When it doesn't go to plan.
Use um pecorino de alta qualidade; seu salgado é fundamental para equilibrar o amargor dos vegetais.
Não processe demais o azeite, pois ele pode ficar amargo; pare assim que estiver emulsionado.
Se for guardar para depois, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do pesto para evitar oxidação.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um processador de alimentos?
Sim, mas use a função de pulsar. Um liquidificador geralmente gera muito calor e pode liquefazer o molho, transformando-o em um purê liso em vez da textura rústica e grossa que você deseja.
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