Como Cozinhar Massa Perfeitamente
A diferença entre um prato de massa que parece coeso e um que parece ter componentes separados está inteiramente no cozimento. Você não está apenas amolecendo o amido; está temperando a massa de dentro para fora.
O volume da água é a sua apólice de seguro.
Use uma panela grande o suficiente para acomodar a massa confortavelmente, sem apertar. Pouca água libera muito amido, resultando em uma textura gomosa e pegajosa.
- Panela de 4 litros
- Pinça de cabo longo
- Escorredor
What goes in.
- 450gmassa seca
- 4 colheres de sopasal grosso
- 5 litroságua
Tempere o mar
A água deve ter o sabor de um caldo temperado. Se você não salgar a água generosamente, a massa ficará sem graça, não importa o quão saboroso seja o seu molho.
The method.
Aqueça a água
Leve a água a uma fervura borbulhante em fogo alto. Não adicione a massa até que a superfície esteja com bolhas fortes.
Salpique a água
Adicione o sal somente depois que a água estiver fervendo. Mexa para garantir que ele se dissolva completamente.
Adicione a massa
Coloque a massa de uma vez. Mexa imediatamente por trinta segundos para evitar que o macarrão grude no fundo ou um no outro.
Monitore a textura
Comece a provar a massa dois minutos antes do tempo sugerido nas instruções da embalagem. Você quer que o centro ainda tenha uma mordida firme e distinta.
Reserve a água
Antes de escorrer, retire uma xícara da água turva e rica em amido. Este é um 'ouro líquido' para emulsionar o seu molho.
Escorra e finalize
Escorra a massa em um escorredor, mas não a enxágue. Retorne-a imediatamente para a panela ou para o seu molho para terminar de cozinhar juntos.
Other turns to take.
Massa Fresca
Massa fresca cozinha em segundos em vez de minutos. Observe-a flutuar para a superfície; geralmente está pronta em 90 segundos.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione óleo à água; isso impede que o molho adira à massa depois.
Se a sua massa estiver empelotando, sua proporção de água para massa provavelmente está muito baixa.
Termine de cozinhar a massa no molho durante o último minuto para permitir que o amido se misture com as gorduras da sua receita.
The ones that keep coming up.
Devo enxaguar a massa depois de cozida?
Nunca. O amido na superfície da massa é o que ajuda o molho a aderir aos fios. Enxaguar resulta em uma massa escorregadia que não absorve o sabor.
Por que minha massa gruda?
Geralmente porque a água não estava fervendo o suficiente quando você adicionou a massa, ou a panela era muito pequena.
How real cooks make it.
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