Massa com Molho Fresco de Tomate e Manjericão
Cozinhe a massa em água fervente e bem salgada até ficar ligeiramente firme ao morder. Enquanto isso, refogue tomates frescos com alho e azeite até que desfaçam e formem um molho espesso e aderente, finalizando com folhas de manjericão rasgadas e um pouco da água do cozimento da massa para ligar tudo.
A qualidade dos seus ingredientes dita o resultado.
Como este molho depende de poucos ingredientes, use os tomates mais maduros que encontrar e um azeite extra virgem de alta qualidade. Uma panela de fundo grosso garante que os tomates cozinhem sem queimar.
- Panela grande
- Frigideira larga ou sauteuse rasa
- Pinças
- Escorredor de massa
What goes in.
- 450 gesparguete ou linguine
- 900 gtomates maduros, sem o pedúnculo e picados em cubos de 2,5 cm
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 120 mlazeite extra virgem
- 1 molhomanjericão fresco, folhas rasgadas à mão
- a gostosal kosher e flocos de pimenta vermelha
Ligar com amido
O segredo para um acabamento de qualidade de restaurante é adicionar meia chávena (aproximadamente 120 ml) da água do cozimento da massa, rica em amido, ao molho pouco antes de misturar. Isso liga o azeite e os sucos de tomate, formando um revestimento coeso em vez de poças separadas.
The method.
Ferver a água
Leve uma panela grande de água a ferver vigorosamente. Tempere com sal suficiente para que a água saiba a água do mar; esta é a sua única chance de dar sabor à própria massa.
Começar os aromáticos
Na frigideira, combine o azeite e o alho em fogo médio-baixo. Cozinhe até o alho ficar dourado pálido e perfumado, cerca de dois minutos. Não deixe queimar ou ficar amargo.
Cozinhar os tomates
Adicione os tomates e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até os tomates amolecerem e libertarem o seu líquido, cerca de 10 a 12 minutos.
Cozinhar a massa
Coloque a massa na água a ferver. Retire um minuto antes do tempo indicado na embalagem; a massa deve ainda ter uma resistência firme no centro.
Misturar e finalizar
Transfira a massa diretamente para a frigideira com os tomates. Adicione um pouco de água da massa e misture vigorosamente em fogo médio por um minuto até ficar brilhante. Desligue o fogo e incorpore o manjericão rasgado.
Other turns to take.
Finalização com Burrata
Coloque uma bola inteira de burrata no centro da massa quente um pouco antes de servir, permitindo que o creme se misture com o molho.
Base de Anchovas
Adicione dois filés de anchova finamente picados ao azeite junto com o alho; eles se dissolverão e fornecerão uma base profunda e salgada.
When it doesn't go to plan.
Rasgue sempre o manjericão com as mãos em vez de o cortar com uma faca para evitar que as bordas bruise e escureçam.
Se os seus tomates estiverem fora de época e sem doçura, adicione uma pitada minúscula de açúcar ao molho para equilibrar a acidez.
Não lave a massa; precisa do amido na superfície para ajudar o molho a aderir.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os tomates primeiro?
É inteiramente uma questão de preferência pessoal. Se prefere uma textura refinada, escalde os tomates por 30 segundos, retire a pele e depois pique. Para uma refeição rústica e caseira, deixe a pele.
Posso usar manjericão seco em vez disso?
O manjericão seco carece do aroma fresco e floral essencial para este prato. Use manjericão fresco ou omita-o completamente.
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