Pasta e Fagioli
Este é um prato popular, que se baseia no tempo de cozimento e não em ingredientes caros. Se feito corretamente, fica em algum lugar entre uma sopa e um guisado, para ser comido com colher, mas espesso o suficiente para se segurar.
A consistência é fundamental
A sopa continuará a engrossar à medida que repousa, pois a massa absorve o amido. Se você estiver a fazer isto com antecedência, guarde um pouco de caldo extra para diluir antes de servir.
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Amassador de batatas ou garfo
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1cebola amarela pequena, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1 taloaipo, picado
- 1cenoura média, picada
- 2 latas (425g cada)feijão cannellini, escorrido
- 4 xícarascaldo de vegetais ou de galinha
- 1 ramoalecrim fresco
- 115gmassa ditalini
- a gostosal marinho e pimenta preta
Amassar os feijões
Depois de os vegetais amolecerem e o caldo começar a ferver, use um garfo pesado ou um amassador para esmagar cerca de um terço dos feijões diretamente na panela. Isso libera o amido no líquido, unindo a sopa num molho aveludado.
The method.
Construir a base
Aqueça o azeite na panela em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas e as cenouras perderem a aspereza, cerca de 8 minutos.
Aromáticos
Junte o alho e o alecrim. Cozinhe por um minuto, até sentir o aroma — não deixe o alho dourar, senão ficará amargo.
Cozinhar em fogo brando e amassar
Adicione os feijões e o caldo. Deixe ferver, depois reduza para fogo brando e cozinhe por 15 minutos. Use o amassador para esmagar uma porção dos feijões, como descrito na chamada de técnica.
Cozinhar a massa
Adicione a massa ditalini diretamente na panela. Mexa frequentemente para evitar que a massa grude no fundo. Cozinhe até ficar al dente, geralmente cerca de 9 a 11 minutos.
Finalizar
Retire o ramo de alecrim. Prove o sal e adicione bastante pimenta preta. Se parecer muito espesso, misture um pouco de água quente.
Other turns to take.
Com Pancetta
Adicione 55g de pancetta ou bacon picados à panela antes das cebolas e deixe a gordura render até ficar crocante.
Base de Tomate
Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate com o alho para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use uma massa curta como ditalini ou conchinhas pequenas; esparguete longo não funciona bem aqui.
Não enxague a massa antes de adicioná-la; o amido na superfície ajuda a engrossar a sopa.
Regue com azeite fresco e de alta qualidade diretamente na tigela antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco?
Sim, mas eles devem ser demolhados durante a noite e cozidos até ficarem macios antes de os adicionar à base de vegetais.
Minha sopa ficou sólida no dia seguinte, o que faço?
O amido da massa absorve o líquido. Simplesmente adicione um pouco de caldo ou água e reaqueça suavemente no fogão.
How real cooks make it.
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