Molho de Tomate Assado
Este método usa o forno para fazer o trabalho pesado, concentrando os sucos enquanto o calor carameliza a fruta. É a maneira mais confiável de lidar com um excesso de tomates, transformando-os em uma base que se conserva bem e serve para tudo, de massas a ensopados.
Use os tomates certos para a melhor consistência.
Escolha tomates maduros do tipo italiano (ou Roma) para um resultado mais espesso e menos aguado. Se usar tomates redondos de salada, espere um tempo de cozimento mais longo para evaporar o líquido extra.
- Assadeira grande com bordas altas
- Papel manteiga
- Mixer de imersão ou passador de legumes
What goes in.
- 1.8 kgTomates italianos (ou Roma), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 6 dentesAlho, descascado e amassado
- 60 mlAzeite extra virgem
- 1 colher de cháSal marinho
- 4 ramosTomilho fresco
- 1/2 colher de cháFlocos de pimenta vermelha
Não tenha medo das bordas escuras
Os açúcares do tomate precisam atingir um ponto escuro e chamuscado para ir além da simples acidez. Se as bordas não ficarem levemente pretas, a profundidade do sabor não estará presente.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com bordas altas com papel manteiga.
Arrume os vegetais
Coloque os tomates com a parte cortada para cima na assadeira. Acomode os dentes de alho entre eles e coloque os ramos de tomilho nos vãos.
Tempere
Regue tudo uniformemente com o azeite, garantindo que as superfícies cortadas fiquem bem cobertas. Polvilhe com sal e flocos de pimenta vermelha.
Asse
Leve ao forno por 50 a 60 minutos. Os tomates devem estar murchos e o alho macio com as bordas douradas.
Finalize a textura
Retire os talos de tomilho. Transfira o restante do conteúdo da assadeira para uma tigela e bata até ficar homogêneo. Se preferir uma textura mais rústica, use um amassador de batatas em vez de um mixer.
Other turns to take.
Base de Vegetais Assados
Adicione duas cenouras picadas e uma cebola amarela à assadeira para uma base mais doce e complexa.
Com Muitas Ervas
Troque o tomilho por manjericão fresco, adicionando-o apenas depois que o cozimento estiver completo para que o calor não amargue as folhas.
When it doesn't go to plan.
Se o molho parecer muito ralo depois de batido, cozinhe-o em uma panela larga no fogão em fogo médio por 10 minutos.
Sempre retire os talos de tomilho; as folhas terão caído durante o cozimento, mas os caules lenhosos permanecem duros.
Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana ou congele por até três meses.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os tomates antes?
Não. Assar amolece as peles o suficiente para que o mixer as incorpore completamente ao molho.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, polvilhe 1 colher de chá de orégano seco ou tempero italiano sobre os tomates antes de assar.
How real cooks make it.
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