Sopa Minestrone
Esta é uma sopa versátil, pensada para limpar a despensa e transitar entre as colheitas de diferentes estações. Ela se baseia no desenvolvimento lento dos sabores da base e na textura dos feijões para dar corpo.
Sequência é tudo
Organize seus vegetais pelo tempo de cozimento para que nada desmanche enquanto espera os feijões amolecerem. Mantenha o caldo quente em outra panela para não esfriar a sopa ao completar.
- panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido (Dutch oven)
- faca do chef
- colher de pau
- concha
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1cebola amarela, picada em cubos
- 2cenouras, picadas em cubos
- 2talos de aipo, picados em cubos
- 3 dentesalho, picado
- 1 lata (aprox. 400g)tomate pelado picado
- 1,5 litrocaldo de legumes ou de frango
- 1 lata (aprox. 425g)feijão cannellini, escorrido e lavado
- 1 xícara (aprox. 170g)massa pequena como ditalini ou conchinhas
- 2 xícaras (aprox. 280g)abobrinha, picada
- 2 xícaras (aprox. 60g)espinafre fresco (baby)
- 1/2 xícara (aprox. 50g)queijo parmesão ralado
Refogado Lento e Paciente
Refogue as cebolas, cenouras e aipo em fogo médio-baixo até as cebolas ficarem translúcidas e as bordas das cenouras começarem a amolecer. Se apressar esta etapa, a sopa ficará com gosto de crua.
The method.
Comece a base
Aqueça o azeite na panela. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe até amolecerem, cerca de 8 minutos.
Adicione os aromáticos e o tomate
Junte o alho e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Adicione o tomate picado e cozinhe por mais 5 minutos para concentrar a acidez.
Cozinhe em fogo brando
Despeje o caldo e deixe ferver suavemente. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
Adicione o corpo
Acrescente a massa e o feijão. Cozinhe até a massa ficar al dente, geralmente 8-10 minutos, dependendo do formato.
Finalize com as folhas
Junte a abobrinha e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo e incorpore o espinafre. Ele murchará instantaneamente com o calor residual.
Sirva
Sirva em tigelas e cubra com bastante queijo parmesão ralado.
Other turns to take.
Minestrone de Inverno
Substitua a abobrinha por cubos de abóbora cabotiá e adicione couve picada em vez de espinafre.
Com mais proteína
Doure linguiça italiana moída no início do passo 1, retirando o excesso de gordura antes de adicionar os vegetais.
When it doesn't go to plan.
Se for guardar sobras, cozinhe a massa separadamente e adicione-a em cada tigela na hora de servir. A massa deixada na sopa absorverá todo o caldo durante a noite.
Use um pedaço de casca de queijo parmesão durante o cozimento em fogo brando para adicionar profundidade de sal e corpo ao caldo.
Ajuste a espessura adicionando mais caldo ou água se o feijão e a massa absorverem muito líquido.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco em vez de enlatado?
Sim, mas eles precisam ser demolhados e cozidos até ficarem macios antes de serem adicionados à sopa. Feijões enlatados permitem um tempo de cozimento muito mais rápido.
Como evito que os vegetais fiquem desmanchando?
Adicione os vegetais com base na densidade. Vegetais de raiz entram cedo, abóboras no meio, e folhas verdes no último segundo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe