Fazendo Massa Fresca de Ovo
Massa fresca requer apenas farinha, ovos e paciência. Faça um monte com a farinha, crie um buraco no centro para os ovos, incorpore-os lentamente com um garfo e amasse até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao lugar quando pressionada.
Respeite o descanso
O glúten precisa de tempo para relaxar após a amassagem. Se tentar esticar a massa imediatamente, ela vai resistir e encolher.
- tábua de corte grande de madeira
- espátula de bancada
- máquina de massa ou rolo de massa
- película aderente
What goes in.
- 400gfarinha tipo 00
- 4ovos grandes
- 1 colher de cháazeite extra virgem (opcional)
- pitadasal marinho
O método do garfo e raspagem
Use um garfo para puxar lentamente a farinha das paredes internas do buraco para a mistura de ovos; isso cria uma pasta que impede que os ovos rompam o anel de farinha prematuramente.
The method.
Forme o buraco
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa de madeira. Use os dedos para criar um buraco largo e fundo no centro, garantindo que as paredes sejam altas o suficiente para conter todos os ovos.
Incorpore
Quebre os ovos no buraco. Bata-os suavemente com um garfo, puxando lentamente pequenas quantidades de farinha de dentro da parede até formar uma pasta grossa.
Junte
Quando a mistura estiver muito grossa para o garfo, use a espátula de bancada para dobrar o restante da farinha para o centro. Raspe tudo até formar uma massa rústica.
Amasse
Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de você, depois dobre-a de volta. Repita por 10 minutos. A textura deve mudar de áspera para lisa e acetinada.
Descanse
Embrulhe a massa firmemente em película aderente. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
Estique
Corte a massa em quartos. Mantenha três pedaços cobertos enquanto estica o primeiro. Use uma máquina ou rolo de massa para achatar até que a sombra da sua mão seja visível através da folha.
Other turns to take.
Massa de sêmola
Substitua metade da farinha 00 por sêmola fina para uma textura mais firme e elástica.
Massa de espinafre
Adicione 100g de espinafre finamente picado, branqueado e bem espremido à mistura de ovos antes de incorporar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer seca e rachar, molhe as mãos com água e continue a amassar.
Não pule a fase de descanso; a massa será impossível de esticar finamente sem ela.
Use uma superfície de madeira; a leve porosidade ajuda a aderir à massa durante as fases iniciais de amassagem.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura?
Geralmente, isso significa que foi trabalhada demais ou que a proporção farinha/ovos estava muito alta em farinha. Certifique-se de medir por peso em vez de volume.
Posso congelar esta massa?
Sim. Polvilhe bem com farinha, modele em ninhos e congele em uma bandeja. Assim que estiverem firmes, transfira para um saco próprio para congelamento.
How real cooks make it.
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