Como Fazer Massa Fresca com Ovos
A massa fresca com ovos baseia-se na proporção de um ovo grande para cada 100 gramas de farinha Tipo 00. Sovando à mão até a massa ficar elástica e lisa, e depois deixando-a descansar corretamente, você cria folhas finas, flexíveis e que cozinham rapidamente.
Paciência é o seu ingrediente principal.
A farinha precisa hidratar completamente antes de você abrir a massa, senão ela resistirá, encolhendo ou rasgando. Não pule a fase de descanso.
- Tábua de corte grande de madeira
- Raspador de massa
- Máquina de massa ou um rolo longo
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 400gFarinha Tipo 00
- 4Ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 colher de cháAzeite extra virgem (opcional)
- pitadaSal marinho fino
Desenvolvendo a estrutura
Use a base da mão para empurrar a massa para longe de você, depois dobre-a sobre si mesma. Repita este movimento até que a massa pareça cera firme e fria, e volte ao lugar quando pressionada com o dedo.
The method.
Faça um vulcão
Amasse a farinha na sua tábua e crie um buraco fundo e largo no centro. Quebre os ovos no centro e adicione o sal e o azeite.
Incorpore
Usando um garfo, bata os ovos gentilmente. Puxe lentamente a farinha das paredes internas do vulcão, garantindo que o ovo não ultrapasse o perímetro até formar uma pasta grossa.
Junte tudo
Assim que a massa ficar irregular, use o raspador para incorporar o restante da farinha. Use as mãos para formar uma massa única, ligeiramente esfarelada.
Sove
Sove por 10 minutos. Se a massa estiver muito seca, molhe as mãos com água; se grudar, polvilhe a tábua com uma pequena quantidade de farinha.
Descanse
Envolva a massa firmemente em plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Isso relaxa o glúten.
Abra e corte
Corte a massa em quatro partes. Trabalhe com uma parte de cada vez, mantendo as outras cobertas. Abra a massa até que ela fique translúcida o suficiente para ver sua mão através dela, depois dobre e corte na largura desejada.
Other turns to take.
Massa de Espinafre
Branqueie 100g de espinafre, esprema cada gota de umidade, faça um purê e substitua por um dos ovos.
Mistura de Sêmola
Substitua 100g de farinha Tipo 00 por farinha de sêmola fina para uma textura mais firme e resiliente.
When it doesn't go to plan.
Sempre polvilhe a massa cortada com um pouco de farinha extra ou sêmola para evitar que ela grude em si mesma enquanto você prepara o molho.
Se a massa encolher ou enrugar ao ser aberta, é porque não descansou o suficiente; embrulhe-a novamente e deixe descansar por mais 10 minutos.
Cozinhe a massa fresca em água salgada fervente por apenas 2 a 3 minutos; ela flutua quando está pronta.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, você pode, mas a textura será mais macia e ligeiramente menos elástica do que com a farinha Tipo 00 de alta proteína.
Por que minha massa ficou dura?
Geralmente porque foi sovada por muito tempo ou a massa ficou muito seca durante a fase de incorporação.
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