Pesto de Manjericão Fresco: Como Fazer
O segredo para um pesto verde vivo que não fica marrom é a gestão da velocidade e do calor. Você quer que as folhas se desfaçam antes que o processo de oxidação mude a sua cor.
Atenção à temperatura
Se processar as folhas por muito tempo, a fricção aquece o manjericão e atenua a sua cor. Use azeite frio e trabalhe rapidamente.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- copos medidores
What goes in.
- 2 chávenasfolhas de manjericão fresco, bem compactadas
- 1/2 chávenaqueijo Parmesão ralado na hora
- 1/3 chávenapinhões, levemente tostados
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/4 colher de chásal marinho
Adicionar o Azeite em Fio
Não despeje todo o azeite de uma vez. Adicione-o em fio lento e constante enquanto o processador está a funcionar para garantir que a gordura emulsifica com os sólidos, criando uma consistência cremosa em vez de oleosa.
The method.
Pulsar os aromáticos
Coloque os pinhões e o alho na tigela. Pulse até obter uma textura de areia grossa.
Adicionar o verde
Adicione o manjericão e o sal. Pulse apenas até as folhas estarem desfeitas em pedacinhos; não faça uma pasta ainda.
Incorporar o queijo
Adicione o Parmesão e pulse mais duas vezes para misturar.
Emulsificar
Ligue o processador numa velocidade baixa e constante e verta lentamente o azeite pelo tubo de alimentação até a mistura ficar espessa e uniforme.
When it doesn't go to plan.
Toste os pinhões numa frigideira seca em lume médio até ficarem fragrantes e dourados; mexa-os para não queimarem.
Se tiver sobras, pressione uma fina camada de azeite sobre a superfície do pesto no frasco de armazenamento para evitar que a camada superior escureça.
Use um Parmesão de alta qualidade com um sabor picante para cortar a riqueza do azeite e das nozes.
The ones that keep coming up.
Posso usar outra noz?
Nozes ou amêndoas torradas funcionam bem. As nozes dão uma base mais terrosa, enquanto as amêndoas adicionam uma crocância subtil.
Porque é que o meu pesto ficou marrom escuro?
O manjericão oxidou. Isto geralmente acontece se as folhas estavam húmidas ao serem processadas ou se a lâmina gerou demasiado calor durante uma longa sessão de mistura.
How real cooks make it.
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