Macarrão 'Al Dente': O Ponto Perfeito
Cozinhar macarrão é frequentemente tratado como um exercício cronometrado, mas níveis de calor e tamanhos de panelas variam muito. Confie nos seus dentes mais do que no relógio para encontrar o ponto preciso em que o amido está cozido, mas a estrutura permanece resistente.
Água importa tanto quanto o tempo
Use uma panela grande com pelo menos quatro litros de água para evitar que a temperatura caia ao adicionar o macarrão, o que garante um cozimento uniforme.
- panela grande
- escumadeira ou peneira de aranha
- pinças
What goes in.
- 450gmacarrão seco
- 2 colheres de sopasal grosso
- 4 litroságua
Cortando o fio
Retire um fio de macarrão da água e corte-o ao meio com a unha ou uma faca. Se você vir um pequeno ponto branco opaco cercado por uma cor uniforme, mais escura e translúcida, ele está pronto para ser escorrido.
The method.
Ferva a água
Leve a água a uma fervura borbulhante e adicione o sal. Não adicione óleo; ele impede que o molho grude no macarrão depois.
Adicione o macarrão
Mergulhe o macarrão completamente e mexa imediatamente por 30 segundos para evitar que grude.
A primeira verificação
Programe um cronômetro para dois minutos antes do tempo mínimo listado na caixa. Esta é a sua janela para começar a testar.
Faça o teste da mordida
Pegue um pedaço, passe-o rapidamente em água fria para não queimar a língua e morda. Você quer resistência, não crocância.
Finalize no molho
Se você for misturar o macarrão diretamente em uma frigideira com molho, retire-o da água quando o centro ainda estiver ligeiramente firme, pois ele terminará de cozinhar no molho.
When it doesn't go to plan.
Sempre reserve uma xícara de água do cozimento do macarrão antes de escorrer; é a melhor ferramenta para ajustar a consistência do seu molho.
Macarrão fresco cozinha muito mais rápido que o seco, muitas vezes em menos de três minutos, então comece a testar assim que ele boiar.
Não enxágue o macarrão cozido; o amido na superfície é necessário para que o molho "grude" nos fios.
The ones that keep coming up.
E se o macarrão ainda estiver duro?
Mantenha-o na água fervente e verifique a cada 30 segundos. Ele pode passar de firme para mole muito rapidamente depois de atingir o ponto 'al dente'.
O formato do macarrão muda o tempo de cozimento?
Sim. Formatos mais grossos como rigatoni levam mais tempo para atingir o centro do que fios finos como linguine. Sempre teste com base no formato específico que você está usando.
How real cooks make it.
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