Massa de Semolina Feita à Mão
Este é um artesanato simples de dois ingredientes que depende da hidratação em vez de ovos. Você procura uma massa densa e resiliente, projetada para fornecer uma base firme e elástica para ragus pesados ou um simples óleo infundido com alho.
A farinha importa mais que sua técnica.
Use semolina finamente moída de alta qualidade (semola di grano duro rimacinata). Se a farinha for muito grossa, a massa se esfarelará em vez de esticar.
- Tábua de corte grande de madeira
- Raspador de bancada
- Rolo de massa
- Faca ou cortador de massa
What goes in.
- 400gfarinha de semolina finamente moída
- 200mlágua morna
- 1 pitadasal marinho fino
Desenvolvendo a Estrutura Proteica
Como esta massa não tem gordura de ovo, você deve sovar agressivamente por dez minutos até que a massa pare de rasgar e fique elástica. Se você parar muito cedo, os noodles se quebrarão durante o cozimento.
The method.
Misturar a massa
Amontoe a farinha na tábua e faça um buraco profundo no centro. Despeje a água morna e o sal no centro. Use um garfo para puxar gradualmente a farinha para a água até formar uma massa irregular.
Sovar bem
Use a base das mãos para empurrar a massa para longe de você, dobrá-la de volta e girar. Repita este movimento até que a massa esteja completamente lisa e retorne ao lugar quando pressionada com um dedo.
Descansar
Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso relaxa o glúten para que a massa não volte rapidamente quando você tentar abri-la.
Moldar
Corte uma pequena porção, mantenha o restante coberto e enrole em uma corda fina com a largura de um lápis. Corte em pedaços de 2,5 cm. Para orecchiette, arraste uma faca de manteiga sobre cada pedaço para enrolá-lo, depois vire-o sobre o polegar.
Cozinhar
Coloque em água salgada fervente. Estarão prontos quando flutuarem para a superfície, geralmente em 3 a 4 minutos, dependendo da espessura.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Pique finamente salsa fresca ou alecrim e incorpore-os à farinha antes de adicionar a água.
Semolina de Açafrão
Deixe um fio de açafrão em infusão na água morna por 10 minutos antes de misturar para obter uma cor amarela vibrante e um aroma profundo.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer areia seca, adicione água uma colher de chá de cada vez; se grudar nos dedos, adicione uma leve pitada de farinha.
Mantenha sempre a massa que você não está trabalhando no momento coberta com um pano para evitar que crie uma película.
Cozinhe em um grande volume de água para garantir que o amido não torne a panela pegajosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum em vez disso?
Você pode, mas a textura final será mais macia e sem a mastigabilidade característica da massa de semolina tradicional.
Por quanto tempo posso guardar a massa crua?
Espalhe em uma bandeja enfarinhada para secar por duas horas, depois guarde em um recipiente hermético na geladeira por dois dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe