Molho Marinara Simples de Tomate
Um bom marinara não precisa de longas horas no fogão se os ingredientes forem frescos. O objetivo é preservar a acidez vibrante do tomate enquanto suaviza a mordida forte do alho.
Use as mãos para esmagar os tomates.
Não use liquidificador ou processador de alimentos, pois isso aerará os tomates e deixará o molho com uma cor rosa-laranja pálida. Esmagar com as mãos preserva a textura rústica e em pedaços que adere às massas longas.
- panela grande ou frigideira larga
- colher de pau
- faca de legumes
What goes in.
- 800gtomates pelados em lata (San Marzano, de preferência)
- 60mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 6 folhasmanjericão fresco, rasgado
Refogando o alho
Mantenha o fogo baixo para que o alho fique dourado pálido, não marrom. Se o alho escurecer, ficará amargo e estragará a doçura do molho.
The method.
Prepare os tomates
Despeje os tomates em lata em uma tigela e esmague-os firmemente com as mãos até que não restem pedaços sólidos grandes, mas mantenha alguma textura.
Refogue o alho
Adicione o azeite e o alho fatiado à panela fria. Coloque em fogo médio-baixo e cozinhe até que o alho esteja dourado e perfumado, cerca de 3 minutos.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje os tomates e o sal. Leve a uma fervura suave, depois diminua o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos até que o óleo se separe ligeiramente do molho.
Finalize
Retire do fogo, misture o manjericão rasgado e prove o tempero.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada ao azeite quando adicionar o alho.
Base de Anchova
Dissolva dois filés de anchova em conserva de azeite no azeite quente antes de adicionar o alho para uma profundidade salgada e intensa.
When it doesn't go to plan.
Sempre adicione o manjericão no final para manter seu aroma fresco e floral intacto.
Se o molho estiver muito ácido ou metálico, adicione mais uma colher de sopa de azeite para emulsionar.
Mantenha a panela destampada enquanto cozinha em fogo baixo para que a água evapore e o sabor se concentre.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar açúcar para cortar a acidez?
Se você comprar tomates em lata de alta qualidade, não precisará de açúcar. Se o molho estiver muito ácido, adicione um fio de azeite extra virgem em vez de açúcar.
Posso usar manjericão seco?
O manjericão seco perde seu aroma rapidamente. Se você não tiver manjericão fresco, é melhor pular a erva completamente do que usar a seca.
How real cooks make it.
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