Ribollita Toscana
Este é um prato nascido da necessidade, concebido para esticar o pão de ontem para o jantar de hoje. A verdadeira ribollita nunca é rala; deve ser espessa o suficiente para segurar uma colher em pé, com o pão atuando como agente aglutinante para os vegetais e feijões.
Use pão com casca de verdade
Evite pães de forma macios; você precisa de um pão de campanha rústico e firme, tipo sourdough ou italiano com casca grossa, que não se desfaça em papa.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Colher de pau
- Panela grande para sopa
What goes in.
- 500gfeijão cannellini seco, demolhado de véspera e cozido até ficar macio
- 1 maçocouve toscana (lacinato), sem os talos e picada
- 4 chávenas (aprox. 150g)pão amanhecido e crocante, rasgado em pedaços grandes
- 2cenouras médias, em cubos
- 2talos de aipo, em cubos
- 1 grandecebola amarela, em cubos
- 1 lata (400g)tomate pelado triturado
- 6 chávenas (aprox. 1.4 L)caldo de vegetais ou de galinha
- 1/2 chávena (aprox. 120ml)azeite extra virgem
- 2 dentesalho, picados finamente
A fase de engrossar
O nome significa 're-cozido'. Depois de a sopa estar pronta, misture o pão e deixe repousar por pelo menos vinte minutos. O pão vai inchar e engrossar o líquido, transformando a sopa num guisado denso e que se come à colher.
The method.
Refogar a base
Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e transparentes, cerca de 8 minutos.
Adicionar aromáticos e tomate
Junte o alho e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Adicione o tomate triturado e cozinhe por 5 minutos para concentrar a base.
Cozinhar os vegetais verdes
Adicione a couve e o caldo. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo. Tape e cozinhe por 30 minutos até a couve ficar completamente macia.
Combinar o feijão
Incorpore o feijão cannellini cozido. Se preferir uma base mais cremosa, esmague cerca de um quarto dos feijões contra a lateral da panela com a colher antes de os misturar.
Adicionar o pão
Retire a panela do lume. Misture os pedaços de pão. Tape e deixe repousar por 20 a 30 minutos. O pão absorverá o líquido e desfazer-se-á ligeiramente.
Finalizar
Dê uma última mexida. Deve estar espesso, quase como uma papa. Regue com azeite fresco antes de servir.
Other turns to take.
Com base de carne
Adicione um pedaço de casca de parmesão durante a fase de cozedura para um sabor salgado mais profundo.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha durante o refogado inicial para um calor subtil e persistente.
When it doesn't go to plan.
Reserve sempre um pouco do líquido de cozedura do feijão para adicionar à panela se ficar muito seco antes de adicionar o pão.
A ribollita costuma ficar melhor no dia seguinte, pois o amido do pão tem mais tempo para engrossar completamente o guisado.
Use as mãos para rasgar o pão em pedaços irregulares e dentados; as bordas ásperas absorvem mais caldo do que cortes de faca limpos.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão em lata?
Sim, passe bem por água duas latas de 400g. Adicione-as no mesmo passo em que adicionaria o feijão cozido.
Como sei se a sopa está espessa o suficiente?
A colher deve ficar em pé no centro da panela, sem cair imediatamente.
How real cooks make it.
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