Tagliatelle Feito à Mão
Esta é a massa reduzida à sua essência. Você está a construir uma massa que parece o lóbulo de uma orelha firme e a finalizá-la com uma textura que adere ao molho melhor do que qualquer coisa tirada de uma caixa de cartão.
A massa precisa de tempo, não apenas de músculo.
Se tentar esticar a massa imediatamente após amassar, ela vai resistir encolhendo. Deixe-a descansar sob uma tigela virada para que a superfície não seque.
- Tábua de corte grande de madeira
- Raspador de bancada
- Rolo de massa (longo e fino)
- Faca afiada
What goes in.
- 400gFarinha 00
- 4Ovos grandes
- pitadaSal marinho
Verificando a Massa
Após dez minutos de amassar, retire um pequeno pedaço de massa e estique-o. Se formar uma membrana translúcida e fina antes de rasgar, o glúten está suficientemente desenvolvido.
The method.
Forme o vulcão
Aguarde a farinha na sua tábua e crie uma cratera funda e larga no centro. Quebre os ovos no vulcão e bata-os com um garfo, puxando gradualmente a farinha das paredes internas até a mistura ficar uma pasta espessa.
Amassar
Use o seu raspador de bancada para incorporar o restante da farinha. Assim que formar uma bola rústica, use a palma da mão para empurrar a massa para longe de si, dobre-a e vire-a. Faça isto por 10 minutos até a superfície ficar uniforme e firme.
Descansar
Embrulhe a massa firmemente em plástico ou cubra-a com uma tigela. Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Esticar
Divida a massa em quartos. Use o seu rolo de massa para achatar uma peça de cada vez, trabalhando do centro para fora. Rode a massa constantemente até ter cerca de 1/16 de polegada de espessura.
Cortar
Polvilhe levemente a folha com farinha. Enrole-a frouxamente num cilindro. Use uma faca afiada para cortar fitas de 1/4 de polegada. Desenrole-as imediatamente e misture com um pouco de farinha extra.
Other turns to take.
Tagliatelle de Espinafre
Branqueie 100g de espinafre fresco, esprema bem toda a humidade e misture com os ovos antes de incorporar na farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma superfície de madeira, se possível; a ligeira textura ajuda a massa a agarrar e a esticar em vez de deslizar.
Se a massa parecer muito seca, molhe as mãos com água em vez de adicionar mais líquido à mistura.
Cozinhe numa panela grande de água a ferver vigorosamente salgada; a massa está pronta quando flutua e perde a sua mordida crua, geralmente em menos de 3 minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa encolhe enquanto a estico?
O glúten está muito tenso. Pare de esticar, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, embora a textura fique um pouco mais mastigável em vez de sedosa. Se usar farinha comum, misture uma colher de sopa de sêmola, se tiver.
How real cooks make it.
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