Como Fazer Trofie Artesanal
Trofie é a massa icônica da Ligúria, projetada especificamente para reter molhos espessos como o pesto em suas ranhuras em espiral. Não requer máquina, apenas uma bancada limpa e um pouco de ritmo para dominar o movimento de torcer.
Dominando o movimento de deslizar e torcer
A massa precisa ser firme e ligeiramente seca para manter sua forma; se estiver muito mole, as espirais perderão sua definição ao entrarem na água fervente.
- tábua de corte de madeira grande
- espátula de padeiro
- bandeja rasa polvilhada com semolina
What goes in.
- 300gfarinha de semolina (rimacinata)
- 200gágua morna
Rolagem Manual
Coloque um pequeno cilindro de massa na tábua, pressione firmemente com a base da palma da mão e deslize-o em direção à borda da tábua. A resistência da madeira puxa a massa para formar uma espiral.
The method.
Formar a massa
Misture a farinha e a água até formar uma massa disforme. Sove em uma superfície de madeira por dez minutos até que a massa fique com a consistência de argila de modelar firme.
Descansar
Cubra a massa com uma tigela invertida e deixe descansar por 30 minutos para relaxar o glúten; pule esta etapa e a massa voltará sob sua mão.
Cortar
Corte um pedaço de massa do tamanho de uma bola de gude. Role-o entre as palmas das mãos até formar uma 'cobra' fina com cerca de 7-8 cm de comprimento.
A Torção
Coloque a cobra na tábua. Use a parte carnuda da palma da mão para rolá-la firmemente contra o veio da madeira, arrastando-a ligeiramente para o lado para prender a massa e forçá-la a espiralar.
Dispor
Transfira as peças prontas para a sua bandeja polvilhada com semolina, garantindo que não se toquem para não grudarem umas nas outras.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua superfície de trabalho limpa; qualquer acúmulo de farinha na tábua fará com que a massa deslize em vez de aderir, impedindo a torção.
Se a massa parecer muito grudenta, polvilhe levemente as palmas das mãos com semolina, mas não adicione água extra.
Cozinhe em água bem salgada até que elas flutuem, depois cozinhe por mais 60 segundos.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa de ovo?
Você pode, mas as trofie ligurianas tradicionais são feitas com água e semolina. Massa com ovo tende a ser mais mole e frequentemente perderá a torção característica ao cozinhar.
Por que minhas peças saem retas em vez de espirais?
Você provavelmente está pressionando levemente. A massa precisa de pressão firme para baixo para 'agarrar' a tábua de madeira enquanto você a arrasta.
How real cooks make it.
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