Trofie Feitas à Mão
Fazer trofie é um exercício rítmico de atrito e pressão. Ao contrário das massas extrudadas à máquina, estas dependem da palma do cozinheiro para criar a tensão espiral característica que segura molhos como o pesto.
O segredo está na superfície de trabalho seca
Não enfarinhe demais a superfície de trabalho, senão a massa escorregará em vez de torcer. Uma tábua ligeiramente pegajosa oferece a resistência necessária.
- tábua de pastelaria de madeira
- espátula de bancada
- assadeira rasa
What goes in.
- 300gsêmola rimacinata (farinha de trigo durum extrafina)
- 150mlágua morna
- pitadasal marinho fino
A Torção da Palma
Coloque uma pequena porção de massa na tábua e aplique pressão firme com a base da palma da mão, movendo-a para a frente e para fora; o atrito contra a madeira cria o espiral característico.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal numa tigela, depois adicione a água lentamente enquanto mistura com um garfo. Amasse por dez minutos até a massa parecer argila de modelar firme.
Descansar
Cubra a massa com uma tigela virada para baixo por 30 minutos. Isso relaxa o glúten e torna a modelagem muito mais fácil.
Cortar no tamanho
Corte um pequeno pedaço de massa e role-o num fio fino, com a espessura de um lápis. Corte o fio em pedaços de cerca de 2,5 cm.
Modelar
Coloque um pedaço de massa na tábua. Com a base da mão, arraste-o para si para criar a torção. Se não espiralar, aplique mais pressão para baixo.
Secar
Espalhe a massa modelada numa assadeira levemente polvilhada com sêmola. Deixe secar ao ar por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar.
Other turns to take.
Trofie de Castanha
Substitua 50g da sêmola por farinha de castanha para uma cor mais escura e uma doçura terrosa subtil.
When it doesn't go to plan.
Se a sua palma começar a suar e a massa grudar, polvilhe a mão – não a tábua – com uma pequena quantidade de farinha.
Os pedaços devem ser ligeiramente mais grossos no meio e afilados nas duas pontas.
Cozinhe em água abundantemente salgada e a ferver até flutuarem à superfície, geralmente cerca de 3 a 4 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que as minhas trofie se desfazem durante o cozimento?
Provavelmente não usou pressão suficiente durante a modelagem. O espiral precisa ser bem fixado na massa para que se mantenha durante o cozimento.
Posso fazer estas massas com antecedência?
Sim, deixe-as secar na bandeja por uma hora, depois congele-as numa única camada antes de transferir para um saco. Cozinhe-as diretamente do congelador.
How real cooks make it.
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