Como Fazer Massa Fresca de Ovo
Existe uma diferença significativa entre um macarrão seco de caixa e uma folha de massa laminada à mão. O objetivo é uma massa que se sinta como um lóbulo da orelha firme e que mantenha a sua forma sob a lâmina de uma faca.
Paciência é o seu ingrediente principal.
O período de descanso permite que o glúten relaxe, o que torna a laminação das folhas muito mais fácil. Não pule esta etapa ou a massa irá resistir.
- Tábua de madeira ou bancada de granito limpa
- Raspador de massa
- Rolo de massa ou máquina de massa
- Panela grande
What goes in.
- 300gFarinha tipo 00
- 3ovos grandes
- 1 colher de chásal marinho fino
Desenvolvendo o Glúten
Amasse a massa firmemente por dez minutos. Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de si, depois dobre-a sobre si mesma até que a superfície fique uniforme e volte ao lugar quando pressionada.
The method.
Misture a base
Faça um monte com a farinha na sua superfície de trabalho e crie uma cratera funda no centro. Quebre os ovos no centro e adicione o sal. Use um garfo para bater os ovos, puxando gradualmente a farinha das paredes internas até que a mistura se torne uma pasta grossa.
Forme a massa
Use o raspador de massa para incorporar a farinha restante à pasta. Assim que se formar uma bola irregular, comece a amassar com as mãos. Se estiver seca, molhe as mãos com água; se grudar na tábua, polvilhe com um fio de farinha.
Descanse
Envolva a bola em película aderente ou cubra com uma tigela virada. Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. A massa passará de dura a maleável.
Laminação
Corte a massa em quatro pedaços. Lamine uma peça de cada vez, mantendo as outras cobertas. Tente obter uma espessura onde consiga ver a sombra da sua mão através da folha.
Corte e cozinhe
Polvilhe a folha levemente com farinha, dobre-a frouxamente num cilindro e corte em fitas. Mergulhe imediatamente em água a ferver vigorosamente. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 30 segundos e escorra.
Other turns to take.
Massa de Sêmola
Substitua metade da farinha tipo 00 por sêmola fina para uma textura mais firme e elástica.
Infusão de Espinafre
Adicione 50g de espinafre finamente picado, branqueado e bem espremido aos ovos antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Salgue sempre a água a ferver até que saiba a mar.
Se usar uma máquina, comece na configuração mais larga e passe a massa duas vezes antes de apertar os rolos.
Não enxague a massa cozida; o amido na superfície é necessário para que o molho se agarre.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa está a rachar?
Está demasiado seca. Adicione água meia colher de chá de cada vez enquanto amassa até ficar coesa.
Posso congelá-la?
Sim. Polvilhe a massa cortada generosamente com farinha, amontoe-a em pequenos ninhos e congele num tabuleiro antes de transferir para um saco.
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