Orecchiette Feitos à Mão
Fazer estas massas à mão é desenvolver um ritmo. Você procura uma massa que pareça argila firme, que proporcione a resistência necessária para manter a forma indentada depois de cozida.
A umidade importa
Se o ambiente estiver úmido, pode ser necessário usar uma colher de sopa a menos de água. A massa deve ficar lisa e exigir esforço para ser amassada.
- tábua de madeira
- espátula de padeiro
- faca de manteiga sem serra
- assadeira
What goes in.
- 300gfarinha de sêmola rimacinata
- 150mlágua morna
- pitadasal marinho fino
Criando a bacia
O segredo é arrastar a faca para criar uma concavidade rasa e, em seguida, usar o polegar para inverter a porção de massa. A borda externa deve ser ligeiramente mais grossa que o centro para manter a forma.
The method.
Misturar a massa
Despeje a farinha sobre a tábua, faça um buraco no centro e adicione a água e o sal. Incorpore o líquido à farinha com as pontas dos dedos e, em seguida, amasse por 10 minutos até que a superfície fique elástica e lisa.
Descansar
Envolva a massa em plástico filme e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso relaxa o glúten para que a massa não encolha enquanto você a modela.
Formar os cordões
Corte uma porção de massa e enrole-a em um cordão com cerca de 1,2 cm de espessura. Corte o cordão em pedaços pequenos, cada um do tamanho de um grão de bico.
Moldar os orecchiette
Segure a faca em um ângulo de 45 graus. Arraste o pedaço de massa pela tábua em sua direção. Assim que ele curvar ligeiramente, use o polegar para pressionar o centro do disco e invertê-lo sobre a ponta do seu dedo.
Secar
Coloque as formas prontas em uma assadeira polvilhada com sêmola. Deixe-as secar ao ar por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar.
Cozinhar
Coloque em uma panela grande com bastante água salgada fervente. Estarão prontas quando flutuarem na superfície, geralmente em 3 a 4 minutos.
Other turns to take.
Sêmola e Farinha
Substitua 100g da sêmola por farinha '00' para uma mordida mais macia e delicada.
Massa Infusionada
Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate ou espinafre finamente picado à água para dar cor e sabor suave.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa que você não está usando no momento coberta com um pano úmido para evitar que forme uma película.
Se a massa grudar na tábua, polvilhe-a levemente com farinha, mas evite usar em excesso, pois as formas não selarão corretamente.
Cozinhe os orecchiette até que fiquem firmes ao morder; eles continuarão a amaciar ao serem misturados com o molho.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está se desfazendo?
Você provavelmente precisa de mais água. Adicione uma colher de chá por vez até que a massa se una sem rachar quando você a pressionar.
Posso congelar estas?
Sim. Coloque-as em uma única camada em uma assadeira para congelar completamente, depois transfira para um saco de congelamento por até dois meses.
How real cooks make it.
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