Cavatelli Feitos à Mão
Esta é uma massa rústica que se destaca pela textura, em vez de ingredientes complexos. Como não leva ovos, a mordida é robusta e combina bem com ragus grossos e pedaçudos ou molhos simples de alho e óleo.
Controle a hidratação da sua massa.
A massa deve ter a consistência de argila macia, não pegajosa. Adicione a água gradualmente para garantir que não passe do ponto, pois é mais fácil consertar farinha seca do que massa molhada.
- tábua de madeira grande
- espátula de padeiro
- tábua para nhoque ou faca de manteiga enfarinhada
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de sêmola (finamente moída)
- 1/2 a 3/4 xícaraágua morna
- pitadasal marinho
Criando a concha oca
Use dois dedos para pressionar a tira de massa; arraste-a em sua direção, contra a textura da tábua. O atrito enrola as bordas para dentro, criando a abertura característica.
The method.
Misturar a massa
Amontoe a sêmola na sua tábua, faça um buraco no centro e adicione metade da água e o sal. Puxe gradualmente a farinha para a água com um garfo até formar uma massa irregular, depois use as mãos para incorporar o restante da água.
Sovar até ficar lisa
Sove a massa por pelo menos 10 minutos. Deve ficar bem lisa e firme. Se ela voltar ao lugar quando pressionada, está pronta para descansar sob uma tigela invertida por 20 minutos.
Formar os cordões
Corte a massa descansada em quatro pedaços. Enrole cada pedaço sob as palmas das mãos formando um cordão longo e fino, com cerca de um centímetro de espessura.
Cortar e enrolar
Use a espátula de padeiro para cortar o cordão em pedaços de um centímetro. Pressione cada pedaço na sua tábua de nhoque ou no verso de um garfo e arraste firmemente em sua direção para criar o formato.
Secar e cozinhar
Deixe os cavatelli prontos descansarem em um pano enfarinhado por 15 minutos antes de cozinhar em água bem salgada até que subam à superfície, cerca de 3 a 4 minutos.
Other turns to take.
Cavatelli com Ricota
Substitua metade da água por ricota fresca e escorrida para uma textura mais macia e fofa que cozinha mais rápido.
Infusão de Ervas
Pique finamente salsinha ou manjericão fresco na farinha antes de adicionar a água para adicionar pontilhados de cor e aroma.
When it doesn't go to plan.
Sempre polvilhe sua superfície de trabalho com um pouco de sêmola extra para evitar que os cordões grudem enquanto você os corta.
Se a massa estiver muito dura para modelar, deixe descansar por mais 10 minutos; o glúten precisa relaxar.
Use uma panela com água grande o suficiente para que a temperatura não caia significativamente ao adicionar a massa.
The ones that keep coming up.
Como sei se adicionei água suficiente?
A massa deve se manter unida sem deixar resíduos nas mãos. Se esfarelar, adicione água uma colher de chá por vez.
Posso congelar estes?
Sim. Coloque-os em uma assadeira no congelador até ficarem firmes, depois transfira para um saco hermético por até dois meses. Cozinhe diretamente do congelador.
How real cooks make it.
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