Massa Fresca de Ovos Caseira
Esta é a base de uma refeição de verdade. Esqueça a embalagem; assim que sentir a elasticidade da massa que sovou com as mãos, entenderá por que a massa raramente é apenas um acompanhamento.
Descansar não é opcional
O glúten precisa de tempo para relaxar após a sova, caso contrário, a massa voltará como um elástico quando você tentar esticá-la. Não pule o período de descanso.
- Tábua de corte grande de madeira
- Espátula de padeiro
- Rolo de massa
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 400gFarinha Tipo 00
- 4Ovos grandes
- 1 pitadaSal marinho fino
Verificando o seu glúten
Estique um pequeno pedaço de massa; se ela ficar translúcida sem rasgar, a rede de proteínas está pronta.
The method.
Formar a fonte
Amontoe a farinha na tábua e crie uma cratera funda no centro. Quebre os ovos na fonte e adicione o sal.
Incorporar
Use um garfo para bater os ovos, puxando lentamente a farinha das paredes internas da fonte até formar uma pasta grossa.
Sovar
Use a espátula de padeiro para incorporar o restante da farinha à massa. Sove com a base da mão por 10 minutos até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Descansar
Envolva a massa em plástico e deixe-a sobre o balcão por 30 minutos. Ela deve parecer relaxada, como argila macia.
Esticar
Divida em quartos. Estique cada pedaço de fora para dentro, girando frequentemente, até obter uma folha fina o suficiente para ver sombras através dela.
Cortar
Polvilhe a folha levemente com farinha, dobre-a frouxamente em um cilindro e corte fitas da largura desejada com a faca. Desfaça-as imediatamente.
Other turns to take.
Massa com Ervas
Incorpore salsa ou cebolinha finamente picadas à massa durante os dois minutos finais da sova.
Massa de Espinafre
Substitua um ovo por 50g de espinafre cozido finamente picado e bem espremido para retirar toda a água.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer muito seca, molhe as mãos com água em vez de adicionar mais líquido à mistura.
Mantenha a sua tábua levemente enfarinhada, mas retire o excesso de farinha antes de cortar para evitar que as fitas grudem umas nas outras.
Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente e salgada vigorosamente; ela subirá à superfície em aproximadamente 90 segundos.
The ones that keep coming up.
Por que usar farinha Tipo 00?
É moída com uma consistência mais fina do que a farinha de trigo comum, resultando em uma textura mais sedosa que mantém melhor a sua forma.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode processar os ingredientes até formar uma farofa grossa, mas deve terminar a sova à mão para desenvolver a estrutura correta.
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