Como Ralar Queijos Duros
Queijos duros exigem mais esforço físico do que seus equivalentes mais macios. Respeitar a densidade do queijo evita que ele esfarele em pó ou crie uma bagunça irregular.
Queijo frio é queijo mais limpo.
Queijo duro em temperatura ambiente fica pegajoso e entope as lâminas. Mantenha-o na geladeira até o segundo em que estiver pronto para ralar.
- ralador de caixa
- ralador tipo raspador
- tábua de corte antiderrapante
What goes in.
- a gostoQueijo duro curado (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ou Grana Padano)
Mantenha o ângulo plano
Mantenha uma pressão firme e plana contra a superfície de ralagem. Se você inclinar o queijo, criará lascas irregulares que queimam rapidamente em uma frigideira ou se aglomeram.
The method.
Estabilize seu equipamento
Coloque seu ralador em uma superfície estável e antiderrapante. Se estiver usando um ralador de caixa, coloque-o dentro de uma tigela para coletar os pedaços ralados conforme caem.
Selecione o lado de ralar
Use o lado grosso para gratinados ou assados de massa onde você quer que o queijo derreta lentamente. Use o ralador fino tipo raspador para finalizar pratos onde você quer que o queijo cubra todas as superfícies instantaneamente.
Aplique pressão consistente
Segure o bloco de queijo firmemente e use movimentos longos e descendentes. Pare antes de chegar aos seus dedos; as bordas duras podem cortar a pele facilmente.
Areje a pilha
Se o queijo estiver caindo em um monte denso, use um garfo para fofar. Isso evita que os pedaços ralados se comprimam de volta em um bloco sólido.
Other turns to take.
Fatiar
Use um descascador de legumes para criar fitas largas e finas para guarnecer saladas ou carpaccio.
When it doesn't go to plan.
Se o seu ralador entupir, use uma escova de cerdas duras para limpá-lo pelo lado de trás, empurrando as partículas de alimento para fora.
Guarde o queijo ralado em um recipiente hermético com um pequeno quadrado de papel manteiga para absorver o excesso de umidade.
Se sobrar casca, guarde-a; coloque-a em uma panela com molho de tomate fervendo para adicionar corpo e profundidade.
The ones that keep coming up.
Meu queijo está virando pó em vez de ralado. Por quê?
Isso acontece quando o queijo está muito seco ou você está usando muita força. Use um toque mais leve ou um furo de ralagem ligeiramente maior.
Posso ralar queijo em um processador de alimentos?
Sim, mas apenas para grandes quantidades. O atrito da lâmina muitas vezes aquece o queijo, fazendo-o empelotar antes que você possa usá-lo.
How real cooks make it.
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