Molho de Massa com Tomate Fresco
Este molho preza pela simplicidade. Quando os tomates estão no auge, você não precisa de mais nada além de azeite, alho e uma pitada de sal para criar uma base que pulsa de frescor.
A maturação é o ingrediente secreto.
Use os tomates mais maduros e vermelhos que encontrar; se não forem perfumados, o molho ficará ralo e sem graça.
- Frigideira grande
- Faca do chef
- Colher de pau
What goes in.
- 1.36 kgtomates maduros, sem o miolo e picados grosseiramente
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícarafolhas de manjericão fresco, rasgadas
Unindo o Azeite e o Suco
A etapa final envolve misturar a massa diretamente na frigideira com um pouco da água do cozimento para emulsionar o azeite e os sucos de tomate, criando uma consistência cremosa.
The method.
Infusione o azeite
Coloque o azeite e o alho fatiado em uma frigideira fria. Ligue o fogo em médio-baixo e cozinhe até que as bordas do alho fiquem douradas claras, cerca de 3 minutos.
Desfaça a fruta
Adicione os tomates e o sal. Aumente o fogo para médio-alto. Use a colher de pau para pressionar os tomates enquanto eles amolecem, liberando seus sucos.
Cozinhe em fogo baixo
Deixe a mistura borbulhar constantemente por 15 a 20 minutos. Você quer que o teor de água evapore até que o molho pareça espesso e o azeite comece a se separar ligeiramente dos sólidos.
Finalize
Retire do fogo, misture o manjericão fresco e incorpore a massa cozida. Mexa vigorosamente até que as massas estejam brilhantes.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite quando adicionar o alho.
Base de Anchova
Dissolva dois filés de anchova em conserva de azeite no azeite antes de adicionar o alho para uma base mais profunda e saborosa.
When it doesn't go to plan.
Não descasque nem retire as sementes dos tomates; as cascas dão textura e as sementes adicionam corpo.
Se o molho parecer muito ácido, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar.
Use uma frigideira larga para ter mais área de superfície, o que ajuda o líquido a evaporar mais rápido.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados em vez disso?
Este método é projetado especificamente para tomates frescos. Tomates enlatados já possuem um perfil de sabor cozido e concentrado que não precisa do mesmo tempo de redução.
Devo adicionar cebola?
Cebolas adicionam uma doçura que pode sobrepor o perfil brilhante e ácido dos tomates frescos de verão. Fique com o alho para um sabor mais limpo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe