Fazendo Massa Fresca de Ovo
Esta é uma habilidade fundamental que muda a forma como você encara uma refeição durante a semana. Você está construindo uma massa elástica o suficiente para ser aberta fininha como papel, mas firme o bastante para manter sua forma ao ser cozida.
Paciência é seu ingrediente principal.
A massa deve descansar por pelo menos trinta minutos; se você tentar abri-la antes disso, ela vai resistir e encolher. Prepare uma área de trabalho limpa e ampla, pois você precisará de espaço para esticar e amassar.
- tábua de madeira grande
- espátula de padeiro (banco raspador)
- máquina de macarrão ou rolo
- pano de prato limpo
What goes in.
- 400gfarinha tipo 00
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Desenvolvendo a estrutura
Use a parte inferior da palma da mão para empurrar a massa para longe de você, dobrá-la e girá-la. Continue até que a superfície não esteja mais pegajosa e pareça uma almofada macia e resiliente sob o seu polegar.
The method.
Faça o vulcão
Amole a farinha na sua tábua e crie uma cratera funda e larga no centro. Quebre os ovos na cratera e adicione o sal.
Incorpore
Use um garfo para bater suavemente os ovos, puxando gradualmente pequenas quantidades de farinha das paredes internas da cratera. Mantenha a parede de farinha intacta até que a mistura de ovos esteja espessa o suficiente para segurar.
Junte tudo
Assim que o ovo for majoritariamente absorvido, use sua espátula de padeiro para incorporar o restante da farinha. Use as mãos para formar uma bola rústica.
Amasse
Amasse a massa por 8-10 minutos. Se parecer muito seca, molhe as mãos com água; se estiver muito pegajosa, polvilhe a tábua com uma colher de chá de farinha. O acabamento deve ser liso e acetinado.
Descanse
Enrole a massa firmemente em plástico filme ou cubra-a com uma tigela invertida. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30-60 minutos.
Abra e corte
Corte a massa em quartos. Mantenha três pedaços cobertos enquanto trabalha um deles na máquina, começando na configuração mais larga e diminuindo até que você consiga ver a sombra da sua mão através da folha.
Other turns to take.
Massa de Espinafre
Esprema a umidade de 100g de espinafre cozido e bata-o em purê com os ovos antes de misturar.
Massa de Sêmola
Substitua 100g de farinha tipo 00 por farinha de sêmola fina para uma textura mais firme e com mais 'mordida'.
When it doesn't go to plan.
Sempre polvilhe um pouquinho de farinha nas suas folhas de massa antes de dobrá-las para cortar, caso contrário elas grudarão e formarão um bloco sólido.
A massa deve parecer ligeiramente pegajosa, mas não deixar resíduos nos dedos.
Se estiver usando a máquina, não apresse as configurações; passe por todos os níveis para garantir uma espessura uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe quando a abro?
O glúten ainda está muito tenso. Embrulhe novamente e deixe descansar por mais quinze minutos.
Posso fazer isso em um processador de alimentos?
Você pode, mas o calor das lâminas muitas vezes cria uma massa dura. Misturar à mão é mais confiável para resultados consistentes.
How real cooks make it.
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