Fazer Massa Fresca de Ovos em Casa
Há uma diferença notável entre a textura da massa seca comprada em loja e a maciez da massa fresca. Assim que aprender a sentir a hidratação da farinha sob as suas palmas, raramente voltará a pegar numa caixa.
A paciência é o seu ingrediente principal
A massa precisa de tempo para hidratar e relaxar. Se tentar esticá-la logo após amassar, ela resistirá, encolhendo de volta.
- Tábua de corte grande de madeira
- Raspador de bancada
- Rolo da massa ou máquina de massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 400 gFarinha Tipo 00
- 4ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Desenvolver a estrutura do glúten
Empurre a massa para longe de si com a base da mão, dobre-a e rode-a. Repita isto até a superfície da massa ficar lisa como uma pedra.
The method.
Formar o vulcão
Amontoe a farinha na tábua e faça uma cratera profunda no centro. Parta os ovos para dentro do vulcão e adicione o sal.
Misturar
Use um garfo para bater suavemente os ovos, puxando lentamente a farinha das paredes interiores da cratera. Faça isto até a mistura ficar uma pasta espessa.
Amassar
Raspe a farinha restante para a massa. Trabalhe-a com as mãos durante 10 minutos. Se parecer pegajosa, adicione um pouco de farinha. Se estiver seca e a rachar, humedeça as mãos com água.
Descansar
Embrulhe a massa firmemente em película aderente ou cubra-a com uma tigela invertida. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que o glúten relaxe.
Esticar e cortar
Divida a massa em quatro pedaços. Mantenha três cobertos. Estique o primeiro pedaço fino o suficiente para ver a sombra da sua mão através dele. Dobre e corte em tiras com a largura desejada.
Other turns to take.
Massa de Espinafres
Adicione 100g de espinafres cozidos, finamente picados e bem espremidos, aos ovos antes de misturar.
Mistura de Sêmola
Substitua 100g da farinha por sêmola finamente moída para uma textura mais firme e estruturada.
When it doesn't go to plan.
Use uma superfície de madeira, se possível; a ligeira textura ajuda a massa a agarrar e a esticar.
Polvilhe a sua massa com farinha de sêmola em vez de farinha 00 para evitar que os fios colem uns aos outros depois de cortados.
Cozinhe em água abundantemente salgada — deve saber a mar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa é difícil de esticar?
Provavelmente não deixou a massa descansar tempo suficiente. O glúten precisa de relaxar, caso contrário continuará a encolher como um elástico.
Como sei quando está cozida?
A massa fresca sobe à superfície muito rapidamente. Geralmente está pronta em 60 a 90 segundos. Prove um fio; deve ter uma ligeira resistência, mas sem sabor a farinha crua.
How real cooks make it.
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