Pesto de Manjericão Simples
Esta é uma técnica de despensa pensada para capturar o sabor picante do alho cru e o aroma floral do manjericão fresco. O objetivo é uma textura rústica que adere à massa, não um molho ralo.
Cuidado com a velocidade da lâmina para evitar a oxidação.
O manjericão mancha facilmente. Use uma tigela fria para o seu processador de alimentos, se possível, e trabalhe rapidamente para evitar que a cor verde brilhante fique baça.
- processador de alimentos
- frigideira seca
- espátula de borracha
What goes in.
- 3 chávenasfolhas de manjericão fresco, bem apertadas
- 1/2 chávenapinhões, tostados
- 3/4 chávenaparmesão, ralado na hora
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho
Adicione o azeite em fio, não de uma vez
Regue o azeite no processador enquanto o motor funciona em baixa velocidade para forçar o manjericão e o queijo a formar uma emulsão estável e coesa.
The method.
Tostar os pinhões
Coloque os pinhões numa frigideira seca em lume médio. Agite frequentemente até ficarem dourados e cheirarem a nozes, cerca de 3 minutos. Retire imediatamente para arrefecer.
Processar os aromáticos
Adicione o alho, os pinhões e o sal ao processador. Pulse até os pinhões estarem moídos grosseiramente.
Incorporar o manjericão
Adicione metade do manjericão e pulse para o desfazer. Adicione o restante manjericão e pulse novamente até formar uma consistência picada uniforme.
Adicionar o queijo e o azeite
Adicione o parmesão. Com o motor a funcionar, verta lentamente o azeite. Pare assim que o molho se juntar, para manter alguma textura.
Other turns to take.
Nozes e Salsa
Substitua os pinhões por nozes tostadas e metade do manjericão por salsa de folha lisa para um perfil mais terroso.
Raspa de Limão
Adicione uma colher de chá de raspa de limão fresco no final para dar um toque cítrico ao final, equilibrando a riqueza do queijo.
When it doesn't go to plan.
Para armazenar, pressione película aderente diretamente sobre a superfície do pesto num frasco para impedir a entrada de ar e evitar que oxide.
Se o molho estiver muito espesso para a sua massa, misture duas colheres de sopa da água quente da cozedura da massa antes de servir.
Não processe em excesso; se o manjericão se transformar numa pasta líquida, o sabor perde a sua intensidade.
The ones that keep coming up.
Posso congelar?
Sim, mas congele sem o queijo. Adicione o parmesão fresco ao descongelar para manter a textura desejada.
Porque é que o meu pesto sabe amargo?
Geralmente porque o azeite foi processado por muito tempo em alta velocidade, ou o alho estava germinado. Remova o germe do centro do dente de alho antes de usar.
How real cooks make it.
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