Molho de Tomate Clássico
O segredo para um molho de tomate versátil é a paciência. Começando com uma infusão a frio de alho no azeite e terminando com um cozimento longo e lento, você extrai a doçura da fruta sem precisar adicionar açúcar.
Use os melhores tomates que encontrar.
Como os tomates são o ingrediente principal, compre a variedade San Marzano inteiros e pelados, se possível. Evite versões amassadas ou pré-temperadas em lata.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Passador de legumes ou espremedor de batatas
What goes in.
- 800gtomates pelados inteiros
- 60mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiado finamente
- 1 colher de chásal grosso
- 1 ramomanjericão fresco
- 1 pitadaflocos de pimenta vermelha
Alho em fogo baixo e lento
Adicione o alho ao azeite frio e aumente o calor gradualmente. Você quer que o alho fique dourado claro e com cheiro perfumado, não marrom e amargo.
The method.
Prepare os tomates
Despeje os tomates em lata em uma tigela e amasse-os com as mãos ou com um espremedor de batatas até atingir a textura desejada.
Infusione o azeite
Coloque o azeite, o alho e os flocos de pimenta vermelha na panela em fogo médio-baixo. Cozinhe por 3-4 minutos até o alho ficar perfumado e dourado claro.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje os tomates na panela com cuidado. Adicione o sal. Leve a uma fervura suave e, em seguida, reduza o fogo para baixo.
Reduza
Cozinhe sem tampar por 45 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho está pronto quando o óleo subir para o topo e a textura estiver densa.
Finalize
Retire do fogo, misture o ramo de manjericão fresco e deixe infundir por 5 minutos antes de descartar o talo.
Other turns to take.
Estilo Amatriciana
Doure 115g de guanciale ou pancetta picados na panela antes de adicionar o alho e o azeite.
Base com cebola
Refogue uma cebola amarela picada finamente no azeite até ficar translúcida antes de adicionar o alho.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito ácido, adicione um pingo de água e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Sempre salgue bem a água do macarrão, mas seja cauteloso com o sal no molho até a prova final.
Congele as sobras em recipientes individuais; o sabor muitas vezes melhora após uma noite na geladeira.
The ones that keep coming up.
Devo tirar a pele dos tomates antes de amassá-los?
A maioria dos tomates pelados inteiros em lata tem peles finas que se desfazem completamente durante o cozimento de uma hora. Você não precisa removê-los.
Por que o molho espirra tanto?
O teor de água nos tomates é alto inicialmente. Mantenha o fogo baixo e use um protetor contra respingos, se tiver um.
How real cooks make it.
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