Como Cozinhar Massa Seca Perfeitamente
A maioria das pessoas retira a massa da água tarde demais ou a deixa sem sabor. O objetivo é atingir aquele momento específico em que a mordida é firme, mas o centro não está mais com gosto de giz.
O sal é sua única chance de temperar.
A massa só absorverá sal enquanto cozinha na água; depois de escorrida, o molho fica na superfície, então não economize no sal.
- Panela grande (com pelo menos 6 litros de capacidade)
- Pegador longo de macarrão ou pinça
- Escorredor
What goes in.
- 450gmassa seca de trigo durum
- 1/4 xícarasal kosher
- 6 litroságua
Cozinhar no Molho
Retire a massa da água enquanto ela ainda estiver ligeiramente crua e transfira-a diretamente para o molho a borbulhar, com um pouco da água do cozimento (rica em amido) para finalizar o último minuto.
The method.
Aqueça a água
Encha sua panela com pelo menos 6 litros de água fria. Leve a fogo alto até atingir uma fervura forte e borbulhante.
Adicione o sal
Assim que a água estiver fervendo, adicione o sal. Deve ter um sabor distintamente salgado, semelhante à água do mar.
Mergulhe a massa
Coloque a massa no centro da panela. Mexa imediatamente para evitar que os fios grudem enquanto ainda estão rígidos.
Fique de olho no relógio
Consulte a embalagem para o tempo mínimo recomendado e, em seguida, configure seu cronômetro para dois minutos antes desse tempo.
Teste a textura
Morda um pedaço de massa. Se houver um anel fino e opaco no centro, está pronto para ser transferido para o molho.
Transfira
Use sua pinça para transferir a massa diretamente para a panela com o molho, ou escorra-a, reservando uma xícara da água rica em amido para diluir o molho.
Other turns to take.
Estilo Massa all'assassina
Em vez de ferver, doure a massa seca em uma frigideira rasa com azeite antes de adicionar gradualmente água de tomate a borbulhar para cozinhá-la.
When it doesn't go to plan.
Não adicione óleo à água; isso impede que o molho grude na massa depois.
Mantenha a tampa aberta depois de adicionar a massa para manter a água em uma fervura constante e vigorosa.
Se não for usar a massa imediatamente, espalhe-a em uma bandeja com uma fina camada de azeite para que não grude.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa fica sempre empapada?
Você provavelmente está esperando até que ela pareça macia ao toque antes de escorrer. Ela ainda deve oferecer uma resistência notável aos dentes ao retirá-la do calor.
Quanta água é pouca?
Se você usar pouca água, a concentração de amido fica muito alta, o que resulta em uma textura pegajosa e gomosa na superfície da massa.
How real cooks make it.
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